清蒸白玉酿是一道清淡鲜美的家常蒸菜，一般用白玉菇搭配肉馅酿制蒸制，成品软嫩多汁，菌香和肉香融合，少油健康，造型精致，适合家宴或者日常正餐。这道菜核心要点是肉馅提前调味上劲，白玉菇处理干净，蒸制时长把控到位，大火上汽之后再入锅蒸，蒸太久肉馅容易老，蒸太短肉馅没有熟透，蒸好之后淋薄芡提亮，保留食材本味，不会寡淡无味。

食材准备清单

制作步骤

猪肉末放入大碗，加入姜末、料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉、少许盐，顺着同一个方向搅拌上劲，腌制 10 分钟。

白玉菇切去老根，清洗干净，沥干水分，把调好的肉馅酿在白玉菇顶部，整齐摆入平盘。

蒸锅加水烧开，水上汽之后放入盘子，大火蒸 12 分钟。

另起小锅，把蒸出来的原汤倒入，加少量清水和淀粉调薄芡，煮开之后淋在蒸好的白玉酿表面，撒葱花就可以上桌。

制作小提示

肉馅一定要朝一个方向搅打上劲，蒸出来口感紧实不松散。白玉菇清洗之后要沥干，不然盘中积水太多，冲淡鲜味。薄芡不要调太稠，浓稠会掩盖清蒸原本清鲜口感。

【常见问题】

问题 1：清蒸白玉酿肉馅松散是什么原因？

回答 1：清蒸白玉酿肉馅松散，是肉馅没有搅打上劲，做清蒸白玉酿肉馅要顺着同一方向搅拌上劲，蒸好之后成型更好。

问题 2：清蒸白玉酿蒸完出水很多怎么办？

回答 2：清蒸白玉酿蒸完出水多，是白玉菇没有沥干水分，做清蒸白玉酿清洗之后充分沥干，能减少盘中多余积水。

问题 3：清蒸白玉酿可以换成素馅吗？

回答 3：清蒸白玉酿可以换成素馅，做清蒸白玉酿素馅可以用香菇碎、豆腐碎调配，成品口味会更加清淡素食。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、人数灵活调整，菌类或者猪肉过敏人群请勿食用，蒸制取出盘子时注意高温防烫伤，操作过程注意用火安全。