黄瓜柳叶饺是外形像柳叶的特色蒸饺，用黄瓜搭配馅料，成品外皮柔韧、内馅清爽多汁，颜色清新不油腻，相比传统猪肉大葱饺子口感更解腻，适合家庭手工制作，老人小孩都容易接受。之所以选用黄瓜做馅，是因为黄瓜水分足自带清甜味，搭配肉馅可以中和肥肉的腻感，柳叶捏法能把馅料牢牢锁住，蒸制的时候汁水不容易漏出，造型精致，在家宴或者日常正餐都很合适。

食材准备

预处理要点

• 面粉分次加入温水，揉成光滑偏软面团，盖保鲜膜醒面 20 分钟，醒面之后面皮延展性更好，捏柳叶不容易开裂
• 黄瓜洗净擦成细丝，加少许盐杀出水分，用力挤干，这一步非常关键，不挤水蒸的时候柳叶饺容易破皮出水
• 猪肉末加姜末、葱花、生抽、蚝油、白胡椒粉，顺着同一个方向搅打上劲，最后放入挤干的黄瓜丝，淋香油拌匀成馅

制作步骤

• 醒好的面团搓成长条，切成均匀小面剂，逐个擀成中间略厚边缘薄的饺子皮
• 取一张饺子皮，放入适量馅料，中间先捏合固定，然后两边交替捏出柳叶状褶皱，一直捏到尾部收尖，完成柳叶造型
• 蒸锅里加水烧开，蒸屉刷油或者垫蒸笼纸，把黄瓜柳叶饺整齐摆入，留好间隙防止粘连
• 大火上汽之后蒸 8 到 10 分钟，关火焖 2 分钟再开盖，避免温度骤降导致饺子皮塌陷

关键注意事项

黄瓜柳叶饺重点在于黄瓜一定要充分挤干水分，捏柳叶褶的时候力度均匀，不要把皮捏破。蒸制时间不能太长，久蒸会让黄瓜馅变软出水，成品柳叶造型完整，咬开有肉香混合黄瓜清鲜，口感清爽不腻。

【常见问题】

问题 1：黄瓜柳叶饺蒸完漏汁是什么原因？

回答 1：黄瓜柳叶饺蒸完漏汁大多是黄瓜没有挤干水分，或者柳叶收口捏合不紧，下次处理黄瓜一定要充分脱水，捏褶的时候尾部收尖压实。

问题 2：黄瓜柳叶饺的面皮可以用彩色面团吗？

回答 2：黄瓜柳叶饺可以把黄瓜汁代替温水和面做成翠绿色面皮，外观更清新，但是要注意黄瓜汁含水量，适当调整面粉用量避免面团太软。

问题 3：黄瓜柳叶饺可以煎制吗？

回答 3：黄瓜柳叶饺可以做成煎饺，平底锅少油摆入，加水焖煎到底部金黄酥脆，但是内馅黄瓜水分依旧要提前挤干，不然煎制的时候容易破皮。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，食材新鲜度会影响最终成品口感，过敏人群请留意食材相关过敏风险。