双色鸡蛋花是利用蛋清和蛋黄分开蒸制做成花朵造型的创意蒸蛋，成品一半洁白一半金黄，造型精致好看，口感嫩滑像布丁，清淡软嫩，老人小孩都适合吃，制作门槛低，普通蒸锅就能完成。蛋清蛋白质地通透，蛋黄颜色金黄，分层定型之后切割组合成花朵样式，保留蒸蛋本身鲜嫩原味，不需要复杂调料，重点是掌握过筛和火候，才能避免气孔、开裂，做出顺滑细腻的双色鸡蛋花。

食材准备

前期处理

鸡蛋逐个敲开，蛋清和蛋黄彻底分开，注意蛋黄不要混进蛋清里面，不然双色鸡蛋花颜色分界会变浑浊。蛋清液里面加入一半温水和少许盐搅匀，蛋黄液加入剩下温水和少量盐搅匀，两份蛋液分别过细筛，滤掉泡沫，这一步是蒸蛋细腻无孔的关键。

详细制作步骤

准备两个耐高温平盘，分别倒入蛋清液、蛋黄液，表面封上保鲜膜，保鲜膜扎几个小孔透气。

蒸锅加水烧开，放入两个盘子，转中小火蒸 10 分钟，蒸到蛋液完全凝固，取出放凉。

把凝固的蛋清蛋饼、蛋黄蛋饼取出，用小花模具压出花朵形状，交错拼接，组合成双色鸡蛋花造型，摆入盘中。

小碗调蘸汁，生抽加几滴香油搅匀，吃的时候可以蘸汁食用，表面撒一点香葱碎点缀。

制作要点

蛋液一定要加温水，冷水蒸出来容易老，沸水大火猛蒸会出现蜂窝气孔。蛋清蛋黄分离要干净，一旦互相混入，双色鸡蛋花的色彩对比就不明显。蒸好之后必须放凉再压花，热的时候蛋饼太软，容易变形破碎。

做好的双色鸡蛋花滑嫩软弹，清淡爽口，颜值高，适合早餐、辅食或者宴客摆盘，简单食材就能做出精致效果。

【常见问题】

问题 1：双色鸡蛋花蒸完有蜂窝气孔怎么办？

回答 1：双色鸡蛋花出现蜂窝气孔，一般是蛋液泡沫没有过滤干净，或者火候太大，下次蛋液充分过筛，加盖保鲜膜，全程中小火慢蒸，就能让双色鸡蛋花表面平整顺滑。

问题 2：双色鸡蛋花可以提前一晚做好吗？

回答 2：双色鸡蛋花可以密封放冰箱冷藏保存，建议第二天尽快吃完，冷藏时间太久蛋体水分流失，口感会变硬，不再嫩滑，再次食用可以短时间回温。

问题 3：双色鸡蛋花没有小花模具怎么办？

回答 3：双色鸡蛋花没有模具，可以用小刀手工切出花瓣轮廓，一样可以拼出花朵造型，只是边缘没有模具压出来圆润，不影响双色鸡蛋花本身的口感。

【免责申明】

本文菜谱为家常参考做法，食材用量可根据家庭人数、口味偏好自行调整，烹饪存在用火用电风险，请操作时注意安全，特殊饮食人群请结合自身情况选择食材。