桃仁炒虾球是一道鲜香味美的家常小炒，虾球 Q 弹脆嫩，桃仁香脆，两种食材搭配口感层次丰富，颜色清爽好看，很适合家宴和日常正餐。虾球提前上浆腌制可以锁住水分，炒出来不会干柴，桃仁容易炒糊，要小火慢焙，最后再下锅翻拌，调味保持清淡咸鲜，突出虾本身鲜甜和桃仁坚果香气，不要用过重酱料掩盖原味。

食材准备

制作步骤

1. 虾仁挑掉虾线，洗净沥干，用刀在虾背划开做成虾球，加料酒、白胡椒粉、少许盐、淀粉抓匀，腌制 10 分钟。
2. 桃仁挑掉碎渣，干锅开小火，把桃仁烘焙到微微金黄出香，盛出放凉备用，不要焙焦。
3. 生姜切丝，大蒜切片，小葱切葱花。
4. 起锅倒油，油热下入虾球，大火快速滑炒，炒到虾球卷曲变色立刻盛出。
5. 同一口锅留底油，下姜丝蒜片爆香，倒回虾球，加入生抽、白糖快速翻炒均匀。
6. 最后倒入焙好的桃仁，轻轻翻拌几下，撒葱花就可以关火出锅。

制作要点

• 桃仁最后下锅，久炒会变软失去酥脆口感，还容易发苦。
• 虾球滑炒时间要短，大火快炒，炒老之后口感发硬不 Q 弹。
• 喜欢配色可以加少量青豆或者胡萝卜丁，桃仁炒虾球卖相更好。

按照这个做法做好的桃仁炒虾球，虾球弹嫩，桃仁香脆，咸鲜清爽，配米饭或者作为宴席小炒都很不错。

【常见问题】

问题 1：桃仁炒虾球的桃仁为什么要提前焙香？

回答 1：桃仁炒虾球的桃仁提前焙香，能激发坚果香气，口感更酥脆，直接生桃仁做出来香味不足。

问题 2：桃仁炒虾球虾球需要上浆吗？

回答 2：桃仁炒虾球建议虾球上浆腌制，上浆可以锁住虾肉水分，炒好的虾球 Q 弹嫩滑，不容易干柴。

问题 3：桃仁炒虾球桃仁炒糊怎么办？

回答 3：桃仁炒虾球如果桃仁炒糊会发苦，桃仁只需要小火焙香，最后下锅短时间翻拌，不要长时间高温翻炒。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜以及坚果过敏人群请谨慎食用。