豆腐苦瓜盅是一道清润爽口的酿蒸菜，苦瓜切成圈做成盅状，填入嫩豆腐调制的内馅，蒸制之后苦味柔和，豆腐软嫩，清淡少油，解腻清爽，适合喜欢清淡饮食的家庭，做法不复杂，蒸制为主，不需要长时间煎炒。这道菜好吃的关键，是苦瓜提前焯水去除部分苦水，豆腐内馅调味均匀，蒸制火候控制得当，避免苦瓜蒸得过软塌陷，或者内馅松散不成型，同时把控调味，保留清淡本味，不会过重盖住苦瓜和豆腐本身清香。

准备食材

• 苦瓜 1 根
• 嫩豆腐 300 克
• 猪肉末 100 克（可选增香）
• 生姜 2 片
• 小葱 1 根
• 食盐 适量
• 白胡椒粉 少许
• 生抽 半勺
• 淀粉 1 勺
• 香油 几滴

前期处理

• 苦瓜洗净，切成厚度均匀的圈段，挖掉中间瓜瓤白膜，这一层白膜是苦味主要来源。
• 锅中烧水，加少许盐，放入苦瓜圈焯水 1 分钟，捞出过凉水，保持苦瓜挺括。
• 嫩豆腐压成泥，挤掉多余水分，加入肉末、姜末、盐、白胡椒粉、生抽、淀粉搅拌成内馅。
• 小葱切葱花备用。

制作步骤

1. 把调好的豆腐内馅填入苦瓜圈里面，轻轻按压填满，表面抹平。
2. 酿好的豆腐苦瓜盅整齐摆入盘中，水开之后上锅，中火蒸 12 分钟。
3. 蒸好之后取出，把盘里蒸出的汁水倒入小锅，加少许淀粉勾薄芡。
4. 芡汁淋在豆腐苦瓜盅表面，滴几滴香油，撒葱花即可上桌。

制作要点

• 苦瓜内部白膜尽量刮干净，能大幅降低苦涩感，不喜欢苦味也可以延长焯水时间。
• 豆腐水分一定要挤干，内馅太湿，蒸的时候容易出水散开。
• 蒸制时间不要太久，苦瓜太软会失去脆感，造型也容易塌。
• 不吃肉可以省略肉末，纯豆腐版本更加素净清淡。

做好的豆腐苦瓜盅，苦瓜清爽微苦，豆腐内馅软嫩入味，薄芡提亮，口感清淡温润，造型整齐，是低脂清爽的蒸酿家常菜。

【常见问题】

问题 1：豆腐苦瓜盅苦味很重是什么原因？

回答 1：豆腐苦瓜盅苦味很重，是苦瓜内部白膜没有刮净，或者焯水时间太短，挖除白膜并且提前焯水，就能减轻豆腐苦瓜盅的苦涩味道。

问题 2：豆腐苦瓜盅内馅蒸散怎么办？

回答 2：豆腐苦瓜盅内馅蒸散，是豆腐水分过多，内馅缺少淀粉粘合，豆腐泥挤干多余水分，加入淀粉搅拌，蒸完内馅成型会更稳定。

问题 3：豆腐苦瓜盅可以不用肉末吗？

回答 3：豆腐苦瓜盅可以不用肉末，纯豆腐内馅版本属于素食做法，但是肉香会减弱，喜欢纯素风味就直接省略肉末制作豆腐苦瓜盅。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人口味调整，食材请确保新鲜卫生，蒸制过程注意防烫用火安全，脾胃虚寒人群不宜大量食用苦瓜类菜品。