油豆腐丸子是一道特色家常丸子菜，以油豆腐搭配肉馅为主料，把油豆腐捏碎混合调味肉馅，蒸或者炸都可以，成品吸满汤汁之后鲜香入味，口感松软带弹，比普通肉丸子多了油豆腐特有的豆香，不管是红烧、煮汤还是火锅涮煮都很适配。能做出这种独特风味，是因为油豆腐孔隙多，吸附调味和汤汁能力强，和肉馅结合之后，既能减少纯肉的油腻感，又能让丸子内部层次更丰富，家庭制作门槛低，很适合日常备菜。

食材准备

制作步骤

1. 预处理油豆腐：油豆腐放入开水焯 1 分钟，去掉多余浮油，捞出挤干水分，然后切碎或者捏成碎粒。
2. 调制馅料：猪肉馅放入大碗，加入姜葱末、生抽、盐、白胡椒粉、鸡蛋、淀粉，分次加清水顺着同一个方向搅打上劲，再放入处理好的油豆腐碎继续抓匀。
3. 挤制丸子：手上抹少许清水，取适量馅料搓成大小均匀的丸子。
4. 两种成熟方式

• 蒸制：丸子摆入盘，水开上锅大火蒸 15 分钟，取出即可，也可以后续红烧。
• 炸制：油温六成热下丸子，中小火炸至表面金黄定型捞出，复炸 10 秒增香。

1. 红烧可选：锅中加清水、生抽、少许冰糖，下入丸子小火焖 5 分钟，勾芡出锅，油豆腐丸子就完成。

关键要点

油豆腐一定要挤干水分，不然馅料太稀丸子容易散；肉馅一定要朝一个方向搅打上劲，丸子才会弹嫩不松散；蒸制版本油脂更低，喜欢清淡就优先选蒸制做法。

【常见问题】

问题 1：油豆腐丸子可以做成素版吗？

回答 1：油豆腐丸子可以做素版，去掉猪肉馅，搭配香菇碎、胡萝卜碎，同样可以做成素油豆腐丸子，只是弹嫩口感会比带肉版本的油豆腐丸子弱一些。

问题 2：油豆腐丸子蒸完为什么容易散？

回答 2：油豆腐丸子容易散大多是油豆腐水分没有挤干，或者淀粉添加量不足，搅馅没有上劲，调整这两点就能让油豆腐丸子成型稳定。

问题 3：油豆腐丸子怎么长期保存？

回答 3：做好冷却后的油豆腐丸子可以密封冷冻保存，食用前解冻，红烧或者煮汤都可以，冷冻保存的油豆腐丸子尽量在 1 个月内吃完。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，菜品含油脂与蛋白质，食用请结合自身健康情况适量享用。