碧绿香菇盒是颜值很高的家常宴客菜，厚香菇挖空之后填入肉馅，搭配青菜点缀出碧绿的效果，蒸好之后肉质鲜嫩，香菇吸满肉香，清淡不油腻，外形精致好看，不管家宴还是日常改善伙食都很合适，想要做好这道碧绿香菇盒核心就是选个头均匀的大香菇，肉馅搅打上劲，蒸制把控好时间，最后勾薄芡提亮，成品香菇饱满多汁，荤素搭配口感丰富。

食材准备

详细制作步骤

1. 香菇剪去蒂部，清洗干净，菇伞内部轻轻挖一点空间，方便填肉馅，开水下锅焯烫 1 分钟，捞出挤干水分，这一步可以去除香菇生涩味。
2. 猪肉馅加入姜末、葱末、鸡蛋、料酒、少许盐、白胡椒粉、半勺生抽、1 勺淀粉，顺着同一个方向搅拌上劲，肉馅黏弹就可以。
3. 把调好的肉馅填进香菇里面，稍微按压紧实，全部做好之后摆进盘子，冷水上锅，大火烧开转中火蒸 12 分钟。
4. 另起一锅烧水，加一点点盐和食用油，放入油菜焯水，烫到翠绿断生捞出，围在蒸好的香菇盒旁边，做出碧绿的配色。
5. 蒸香菇盒盘子里的原汤倒进小锅里，加入剩下半勺生抽、半碗清水烧开，淋入水淀粉勾薄芡。
6. 把熬好的芡汁均匀淋在碧绿香菇盒上面，就可以直接上桌。

关键小要点

• 香菇一定要选大朵厚菇，太小的香菇不好填肉馅，做出来碧绿香菇盒也不饱满。
• 蒸制时间不能太久，不然肉馅变老，香菇也会软烂塌掉，影响碧绿香菇盒造型。
• 焯水油菜加少许盐和油，是保持油菜碧绿鲜亮的小技巧，成品碧绿香菇盒卖相更好。

【常见问题】

问题 1：碧绿香菇盒蒸好肉馅散掉是什么原因？

回答 1：碧绿香菇盒肉馅散掉大多是肉馅没有搅打上劲，填馅的时候没有按压紧实，下次做碧绿香菇盒记得同向搅拌肉馅，填好之后压紧，蒸出来就不容易散。

问题 2：碧绿香菇盒油菜发黄怎么办？

回答 2：碧绿香菇盒油菜发黄是焯水时间太长，做碧绿香菇盒焯水的时候水开下锅，烫到翠绿断生马上捞出过凉水，就能保持油菜翠绿。

问题 3：碧绿香菇盒可以改成油炸版本吗？

回答 3：碧绿香菇盒可以改成油炸版本，填好肉馅之后裹淀粉蛋液下油锅炸，但是油炸款碧绿香菇盒油脂更高，没有蒸款清爽。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，对香菇、猪肉或者青菜过敏者请避开相关食材，蒸制时注意防烫。