桂香糯米枣是一款香甜软糯的特色蒸点，红枣去核之后填入糯米，蒸好淋上桂花糖汁，枣香混合桂花清香，口感 Q 弹清甜，作为点心或者早餐都很合适。做好桂香糯米枣的关键是糯米提前充分泡发，这样蒸出来软糯不夹生，红枣去核的时候不要把枣皮完全剪裂断开，保留枣身完整，方便装填糯米，糯米不要塞太满，蒸制之后糯米会膨胀，塞太满容易溢出来，蒸制时间要足够，让红枣变软、糯米完全熟透，最后桂花酱汁是点睛部分，干桂花或者糖桂花都可以，能突出桂香糯米枣独有的桂花香，喜欢甜度低的可以减少糖用量。

食材准备

制作步骤

1. 食材预处理：圆糯米清洗干净，清水浸泡 4 小时以上，天气热可以放冰箱冷藏泡发，泡到米粒可以轻松捏碎；红枣冲洗干净，温水泡软，用去核器或者小刀去掉枣核，枣身保持基本完整。
2. 装填糯米：把泡好的糯米沥干，一点点塞进红枣里面，糯米装填八分满即可，预留膨胀空间，这一步是桂香糯米枣成型好看的重点。
3. 上锅蒸制：把填好糯米的红枣摆进蒸盘，水开之后上锅，中火蒸 30 分钟，蒸到糯米完全软糯，红枣表皮透亮。
4. 调制桂香糖水：小锅加入清水、白糖小火熬化，放入干桂花煮 1 分钟，做成桂花糖汁。
5. 淋汁装盘：桂香糯米枣蒸好取出，淋上桂花糖汁，稍微放凉就可以食用。

制作要点

• 糯米泡发时间不够，桂香糯米枣蒸完会有硬芯，口感偏硬。
• 红枣选择个头偏大的品种，更容易装填糯米，做出来桂香糯米枣饱满好看。
• 没有干桂花，可以直接使用成品糖桂花，省去熬糖水步骤，桂香糯米枣风味同样不错。

成品桂香糯米枣外形饱满，糯米 Q 弹软糯，红枣甘甜，桂花香气清新，甜而不腻。

【常见问题】

问题 1：桂香糯米枣蒸完糯米溢出来是什么原因？

回答 1：装填糯米的时候塞得太满，蒸制受热糯米膨胀就会溢出，做桂香糯米枣糯米只填八分满，预留膨胀空间就能避免溢米。

问题 2：桂香糯米枣里面糯米有硬芯怎么办？

回答 2：糯米泡发时间不足，或者蒸制时长不够，做桂香糯米枣糯米至少提前泡 4 小时，水开后保持中火蒸够 30 分钟，保证糯米熟透软糯。

问题 3：桂香糯米枣可以用糖桂花代替干桂花吗？

回答 3：可以，用成品糖桂花制作桂香糯米枣操作更简单，蒸好之后直接淋糖桂花，桂香糯米枣的桂花香气同样浓郁，甜度可以按需调整。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，制作过程请注意用火安全，食材请保证新鲜卫生，糯米类点心不易消化，肠胃偏弱人群适量食用。