青口贝炖蛋是把青口贝和鸡蛋液搭配蒸制的特色蒸菜，蛋羹滑嫩细腻，青口贝鲜甜弹嫩，海鲜鲜味融入蛋羹当中，清淡适口，老少都适合，做法核心就是鸡蛋液过滤去气泡，温水调蛋，小火慢蒸，青口贝提前焯水取肉，避免生青口贝出水影响蛋羹平整，家庭制作难度不高，只要把控蒸制火候，就能做出表面光滑、鲜香味足的青口贝炖蛋。

做青口贝炖蛋想要蛋羹不蜂窝、青口贝不老，原因在于调蛋比例和蒸制方式，鸡蛋和温水比例很关键，水太少蛋羹偏老偏硬，水太多不容易定型，蛋液不过滤气泡，蒸完表面会有蜂窝孔洞，青口贝如果直接生放进蛋液里，贝壳杂质和多余汁水会混进蛋羹，还会让贝肉蒸老，大火猛蒸是蛋羹起蜂窝的主要原因，所以青口贝预处理和小火焖蒸是稳定出品的关键。

准备食材

制作步骤

1. 青口贝刷洗外壳，冷水下锅加姜片料酒，煮到贝壳张开立刻捞出，剔除没有开口的青口贝，取出贝肉，摘去杂质，冲洗沥干备用。
2. 鸡蛋打入碗中，加少许盐打散，倒入温水，轻轻搅匀，不要打出大量泡沫。
3. 蛋液用细筛过滤 2 次，滤掉泡沫和蛋筋，把过滤好的蛋液倒入蒸碗。
4. 蒸碗盖上保鲜膜扎小孔，水开之后放入蒸锅，中小火蒸 8 分钟，蛋液初步凝固。
5. 打开保鲜膜，把处理好的青口贝均匀摆放在半凝固蛋羹表面，继续加盖蒸 3 分钟。
6. 关火不要马上开盖，焖 2 分钟取出，淋上生抽、香油，撒葱花，青口贝炖蛋就完成。

制作小要点

• 调蛋使用温水，是青口贝炖蛋蛋羹嫩滑的基础，不要用冷水或者开水。
• 全程中小火蒸制，大火会让青口贝炖蛋蛋羹出现蜂窝口感变老。
• 青口贝不要最开始就放进蛋液同蒸，长时间加热会让青口贝炖蛋贝肉收缩发硬。

青口贝炖蛋蛋羹顺滑，贝肉鲜甜，重点做好青口贝焯水取肉、蛋液过滤、中小火慢蒸，成品清淡鲜美，是很适合日常餐桌的营养蒸菜。

【常见问题】

问题 1：青口贝炖蛋蛋羹有蜂窝是什么原因？

回答 1：青口贝炖蛋蛋羹出现蜂窝大多是大火猛蒸，或者蛋液没有过滤气泡，制作青口贝炖蛋采用中小火蒸制，蛋液提前过滤，就能得到平整细腻的蛋羹。

问题 2：青口贝炖蛋贝肉发硬是怎么回事？

回答 2：青口贝炖蛋贝肉发硬一般是蒸制时间太久，青口贝长时间高温加热收缩，做青口贝炖蛋等蛋羹半凝固再放贝肉，短时间蒸制就可以保持鲜嫩。

问题 3：青口贝炖蛋可以用冷冻青口贝吗？

回答 3：青口贝炖蛋可以使用冷冻青口贝，做青口贝炖蛋提前充分解冻沥干水分，避免多余汁水稀释蛋液，依旧可以做出鲜润的青口贝炖蛋。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请留意青口贝食材，青口贝需要充分加热熟透，变质不新鲜青口贝请勿食用，蒸制操作注意防烫安全。