金糕拌京白是老北京风味凉拌菜，金糕就是山楂糕，搭配白菜白帮也就是京白，简单切配之后直接拌匀，成品酸甜脆嫩，山楂的酸甜中和白菜的清鲜，解腻开胃，不需要开火爆炒，制作速度很快，适合搭配大鱼大肉作为解腻凉菜。做好金糕拌京白的核心要点是京白要去老硬外皮，切丝之后轻微杀水保持脆感，金糕切均匀细条，不要切太碎，拌匀之后尽快食用，放置太久京白出水会冲淡金糕酸甜味道，按照标准流程操作，成品清爽不软塌，酸甜比例协调。

食材准备

前期处理

1. 京白去掉外层老硬粗皮，清洗干净，切成粗细均匀的细丝
2. 京白丝放入碗里，加少量盐抓拌，静置 10 分钟杀出多余水分，之后轻轻挤干，保留脆度
3. 金糕取出，切成和京白丝粗细接近的细条，注意金糕质地偏软，下刀要轻，避免压烂成泥

调拌入味

1. 把挤干水的京白丝放进大碗，放入金糕条
2. 加入白糖，滴入少量白醋，轻轻翻拌均匀，动作轻柔，防止金糕碎掉
3. 拌匀之后装盘，金糕拌京白就可以上桌

成品要点

金糕本身含糖量高，白糖不要放太多，避免金糕拌京白甜度过重，这道菜是冷拌生吃，京白一定要清洗干净，喜欢口感更清爽可以不放白醋，只用金糕本身的酸甜风味，做好的金糕拌京白建议现拌现吃。

【常见问题】

问题 1：金糕拌京白放一会出水变软是什么原因？

回答 1：金糕拌京白出水变软，一般是京白杀水不充分，或者拌好之后长时间静置，京白持续渗出水份，建议提前杀水挤干，金糕拌京白现拌现吃，就能保持脆感。

问题 2：金糕拌京白金糕容易碎怎么办？

回答 2：金糕拌京白里面金糕易碎，是因为翻拌力度太大，金糕质地软糯，切条之后要轻翻轻拌，金糕拌京白就能保持完整条型。

问题 3：金糕拌京白可以加其他配料吗？

回答 3：金糕拌京白可以少量添加梨丝丰富口感，但是传统金糕拌京白就是金糕搭配京白，额外加料会改变原本酸甜清爽的本味。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，属于生食凉拌菜品，食材清洗要彻底，肠胃偏弱人群建议少量食用，金糕含糖较高，控糖人群请酌情食用。