东北炖干菜是地道东北炖菜，多种干菜搭配五花肉慢炖，干菜吸满肉香，软绵有嚼头，汤汁醇厚，咸香浓郁，暖胃下饭，是秋冬很受欢迎的大锅炖菜。做好东北炖干菜核心要点，干菜一定要提前充分泡发，反复清洗掉里面泥沙，干菜质地干硬，泡发不到位炖完会发硬咬不动，五花肉先煸炒出油，油脂渗入干菜里面，干菜才会香润不柴，炖制要用中小火慢炖，让干菜充分吸收肉汁，调味不要太复杂，酱油、盐、少许八角提香就可以，保留干菜本身独特风干香气，不要放重料掩盖原味，炖好之后可以稍微焖一会儿，让东北炖干菜味道更加融合。

食材准备

制作步骤

1. 食材预处理：混合干菜用温水浸泡 4 小时，泡软之后反复淘洗，挤干水分，剪成小段；五花肉切成厚片备用。
2. 煸炒五花肉：锅中放少许油，下入五花肉中小火煸炒，炒出多余油脂，肉片微微焦黄，放入姜片、葱段、八角爆香，加料酒去腥。
3. 上色调味：倒入生抽、老抽翻炒，让五花肉均匀上色。
4. 慢炖干菜：放入处理好的干菜翻炒均匀，加入热水没过食材，大火烧开转中小火加盖炖 35 分钟。
5. 调味收汁：开盖加入适量盐，继续炖 10 分钟，炖到干菜软润入味，汤汁浓稠就可以关火。

制作要点

• 干菜种类可以自选，常见有干豆角、干茄子、干白菜，搭配起来就是经典东北炖干菜。
• 泡发干菜的水沉淀之后，上层干净汤汁可以留着炖菜，能保留东北炖干菜原生香气。
• 喜欢土豆的可以加土豆块同炖，丰富东北炖干菜口感。

成品东北炖干菜肉香浓郁，干菜软韧入味，汤汁咸香醇厚，搭配米饭非常解馋。

【常见问题】

问题 1：东北炖干菜炖完还是硬是什么原因？

回答 1：干菜泡发时间不足，或者炖制时长不够，做东北炖干菜温水至少泡发 4 小时，之后中小火慢炖足够时间，东北炖干菜才能软润好嚼。

问题 2：东北炖干菜里面泥沙很多怎么办？

回答 2：干菜风干之后缝隙藏泥沙，泡发之后要反复揉搓清洗，做东北炖干菜多淘洗几遍，挤干水分，就能减少东北炖干菜里面的泥沙。

问题 3：东北炖干菜可以不放五花肉吗？

回答 3：可以不放五花肉做素版东北炖干菜，但是缺少油脂浸润，东北炖干菜口感会偏干柴，风味没有带肉版本香润。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，制作过程请注意用火安全，食材请保证新鲜卫生，干菜泡发清洗务必彻底。