葱爆鸡翅尖是一道大火爆炒的特色小菜，鸡翅尖搭配大量葱段爆香，葱香渗透进鸡翅尖里面，咸香入味，口感带韧劲，很适合当做下酒菜或者日常小零食，制作简单出菜快。之所以适合这样搭配，是鸡翅尖本身肉质薄，很容易吸收调味和葱香，大葱经过高温爆香之后香气突出，可以压住鸡翅尖本身的腥味，爆炒做法能快速把表面煎香，不会长时间焖煮导致肉质软烂，重点是提前焯水去腥，爆炒的时候火候要足，葱段不要炒糊，才能保留清爽葱香。

准备食材

制作步骤

1. 鸡翅尖冲洗干净，冷水下锅，加入姜片、1 勺料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出沥干水分。
2. 大葱清洗切成长段，蒜拍碎备用，可以把葱白和葱绿分开，葱白先下锅爆香。
3. 起锅倒油，下入姜蒜、葱白段大火爆香，倒入焯好水的鸡翅尖快速翻炒。
4. 淋入剩余料酒、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉翻炒均匀，加少量清水焖 2 分钟让鸡翅尖入味。
5. 开盖大火收浓汤汁，放入葱绿段继续爆炒十几秒，尝味按需补盐，立刻出锅。

制作小要点

• 鸡翅尖一定要提前焯水，不焯水的葱爆鸡翅尖会有腥气，影响成品风味。
• 葱绿段最后放，久炒会发黄发苦，葱爆鸡翅尖就没有鲜葱香气。
• 全程大火操作，收汁阶段不要小火慢炖，不然鸡翅尖会过于软塌，失去韧劲。
• 喜欢微辣口味，可以加少量干辣椒同爆，依旧属于葱爆鸡翅尖风味调整。

葱爆鸡翅尖葱香突出，咸香带韧劲，做法快手，不管配酒还是配米饭都很合适，核心就是焯水去腥，大火爆葱，短时间收汁。

【常见问题】

问题 1：葱爆鸡翅尖为什么要把葱白和葱绿分开下锅？

回答 1：葱爆鸡翅尖把葱白先爆香释放香气，葱绿最后放入，防止葱绿炒糊发苦，这样做出来的葱爆鸡翅尖葱香层次更好。

问题 2：葱爆鸡翅尖可以不焯水直接生炒吗？

回答 2：葱爆鸡翅尖可以生炒，但是生炒血水不容易处理干净，成品容易带腥味，家常版本更推荐焯水之后再做葱爆鸡翅尖。

问题 3：葱爆鸡翅尖焖煮太久口感会怎么样？

回答 3：葱爆鸡翅尖焖煮太久，鸡翅尖肉质会软烂，失去原本带韧劲的口感，葱爆鸡翅尖建议短时间焖入味之后马上大火收汁。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据家庭人数与个人口味调整，不具备专业餐饮指导，制作过程请注意用火安全，禽肉食材需彻底加热熟透。