蒜蓉茄子糊是软绵入味的家常素菜，茄子蒸软之后压成糊，搭配大量蒜蓉调味，蒜香浓郁，口感绵密顺滑，拌饭抹馒头都很合适。茄子本身水分足，直接生炒会大量吸油，改成先蒸软再调味，油脂用量更低，蒸软之后肉质软烂成泥状，蒜蓉经过炒香之后香味释放充分，和茄子糊融合之后咸香下饭，做法简单，不需要复杂刀工，适合日常制作。

食材准备

制作步骤

1. 处理茄子：茄子清洗干净，不用去皮，切成长段，放入蒸锅，水开之后大火蒸 15 分钟，蒸到茄子完全软烂，取出放凉。
2. 调制蒜蓉：大蒜剁成蒜蓉，分成两份，一份用来爆香，一份最后增香；小米辣切圈备用。
3. 炒蒜蓉底味：热锅倒油，下入一半蒜蓉和小米辣，小火炒出金黄蒜香，加入生抽、蚝油、白糖翻炒均匀。
4. 混合成糊：蒸软茄子去皮，放进锅里压成茄子糊，和蒜蓉酱汁翻拌均匀，按口味补盐，小火翻炒 1 分钟让味道融合。
5. 出锅装盘：撒上剩余生蒜蓉和葱花，蒜蓉茄子糊就可以上桌。

制作要点

• 茄子一定要蒸到完全软烂，压出来的蒜蓉茄子糊才细腻绵糯，硬芯会影响口感。
• 蒜蓉分两份使用，一份炒香出底味，一份生蒜保留冲香，蒜蓉茄子糊蒜香层次更足。
• 茄子本身出水，翻炒时间不用太久，避免蒜蓉茄子糊太稀不成型。
• 蚝油和生抽都含盐，加盐的时候少量添加，防止蒜蓉茄子糊过咸。

做好的蒜蓉茄子糊，质地绵密，蒜香突出，咸鲜适口，低脂清淡，搭配主食食用非常开胃，是简单实惠的家常素菜。

【常见问题】

问题 1：蒜蓉茄子糊可以不去茄子皮吗？

回答 1：蒜蓉茄子糊可以不去茄子皮，但是带皮压出来的蒜蓉茄子糊会有皮的纤维感，追求细腻口感做蒜蓉茄子糊建议蒸软之后去掉茄皮。

问题 2：蒜蓉茄子糊可以冷藏保存吗？

回答 2：蒜蓉茄子糊可以密封冷藏保存，建议 2 天内吃完，二次食用可以小火加热，只是冷藏之后蒜蓉茄子糊蒜香会稍微减弱。

问题 3：蒜蓉茄子糊可以做成煎炒版本吗？

回答 3：蒜蓉茄子糊可以做成煎炒版本，茄子不用提前蒸，直接下锅炒软压糊，但是这样做的蒜蓉茄子糊吸油量更大，口感会偏油。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪请注意用火用电安全。