卤肝烧莲藕是酱香浓郁的家常炖菜，卤香猪肝搭配粉糯莲藕，经过小火慢烧之后，莲藕吸满卤汁，猪肝软嫩不柴，咸香醇厚，配米饭非常下饭。猪肝腥味比较重，需要提前浸泡去血水，焯水之后再烧可以去除异味，莲藕要选粉藕，久烧之后绵糯入味，调味以卤香为主，不要大火猛煮，猪肝加热太久容易老硬，掌握好下锅顺序，成品既能保留猪肝嫩度，又能让莲藕充分吸味，做法简单，适合日常正餐制作。

食材准备

制作步骤

1. 处理猪肝：猪肝切片，清水浸泡 30 分钟泡出血水，中途换水，捞出冷水下锅，加姜片、1 勺料酒焯水，撇掉浮沫捞出冲洗干净。
2. 处理莲藕：莲藕削皮切滚刀块，清水浸泡防止氧化发黑。
3. 爆香底料：热锅倒油，下入葱姜、八角、桂皮爆香，放入莲藕块翻炒片刻。
4. 调卤汁烧制：加入剩余料酒、生抽、老抽、冰糖，倒入足量清水，大火烧开转小火烧 20 分钟，莲藕烧到八分软。
5. 放入猪肝：放入焯好的猪肝，继续小火烧 8 分钟，按口味补盐，大火稍微收浓汤汁就可以出锅。

制作要点

• 猪肝不要太早下锅，久烧会变老发硬，是卤肝烧莲藕口感发柴的主要原因。
• 莲藕优先选粉藕，脆藕久烧口感偏硬，做卤肝烧莲藕不容易粉糯入味。
• 香料不要放太多，香料过重会盖住猪肝和莲藕本身风味，卤肝烧莲藕卤香会发冲。
• 猪肝一定要充分泡血水和焯水，不然卤肝烧莲藕成品腥味明显。

做好的卤肝烧莲藕，莲藕粉糯吸满卤香，猪肝软嫩咸香，酱汁醇厚，荤素搭配，是风味厚重的家常炖菜。

【常见问题】

问题 1：卤肝烧莲藕猪肝发柴是什么原因？

回答 1：卤肝烧莲藕猪肝发柴大多是烧制时间太长，做卤肝烧莲藕要等莲藕烧到八分软再放猪肝，短时间烧制入味，就能避免猪肝老硬。

问题 2：卤肝烧莲藕可以用脆藕吗？

回答 2：卤肝烧莲藕可以用脆藕，但是脆藕口感爽脆，不会粉糯，喜欢脆口的人群可以选择脆藕制作卤肝烧莲藕。

问题 3：卤肝烧莲藕可以冷藏保存吗？

回答 3：卤肝烧莲藕可以密封冷藏保存，建议 2 天内吃完，二次食用小火加热，猪肝长时间存放口感会变差，卤肝烧莲藕尽量现做现吃。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，猪肝务必彻底煮熟，烹饪请注意用火用电安全。