飘香芝麻糕是以芝麻为主要风味原料，搭配糯米粉或者糕粉制作的家常点心，成品芝麻香气浓郁，口感松软绵密，甜度柔和不齁，可做早餐、下午茶或者待客小点心，操作门槛不高，在家就能制作。做好飘香芝麻糕的核心要点是芝麻提前炒香激发香气，粉类配比准确，蒸制火候把控到位，蒸好之后充分放凉再切块，热的时候质地偏软容易散，冷却定型之后切面整齐，芝麻香味也会更加突出，按照标准流程操作，就能做出不粘牙、芝麻香气饱满的飘香芝麻糕。

食材准备

前期处理

1. 黑芝麻用小火不停翻炒，炒到闻到明显芝麻香气，盛出放凉，一部分打成芝麻粉，一部分保留整粒芝麻增加颗粒感
2. 大碗倒入糯米粉、细砂糖、芝麻粉，混合搅拌均匀
3. 分次加入牛奶和玉米油，搅拌成细腻无干粉的流动面糊，面糊不能太干，太干蒸出来飘香芝麻糕会偏硬

蒸制定型

1. 模具内部刷一层薄油，或者垫油纸，方便后续脱模，把调好的面糊倒入模具，轻轻震几下，震出内部大气泡
2. 蒸锅加水烧开，放入模具，盖上盖子，大火蒸 30 分钟
3. 蒸好之后用牙签插入中心，拔出没有湿面糊粘连，就代表飘香芝麻糕已经蒸熟

冷却切块

1. 蒸好的飘香芝麻糕取出，不要马上脱模切块，放在室温完全冷却，也可以放入冰箱冷藏 1 小时定型
2. 定型之后倒扣脱模，表面撒熟白芝麻，切成大小均匀的方块，飘香芝麻糕就完成

成品要点

飘香芝麻糕属于糯米类点心，口感软糯，芝麻一定要提前炒香，生芝麻做出来香气很淡，喜欢口感偏扎实，可以适当减少牛奶用量，冷藏之后口感会更紧实，食用前可以回温，糯米点心不建议一次吃太多。

【常见问题】

问题 1：飘香芝麻糕蒸完很粘牙是什么原因？

回答 1：飘香芝麻糕粘牙一般是蒸制时间不足，糯米粉没有完全熟透，或者牛奶加得过多面糊过稀，建议延长蒸制时间，控制液体比例，飘香芝麻糕就不会粘牙。

问题 2：飘香芝麻糕芝麻香味不足怎么办？

回答 2：飘香芝麻糕香气淡大多是芝麻没有提前小火炒香，生芝麻风味很弱，制作飘香芝麻糕之前一定要把黑芝麻小火焙香，香气才能充分释放出来。

问题 3：飘香芝麻糕切的时候容易碎是什么原因？

回答 3：飘香芝麻糕切块碎裂，是因为没有充分冷却定型就下刀，热糕质地软塌，一定要等飘香芝麻糕完全凉透，冷藏定型之后再切，切面整齐不容易碎。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，蒸制时注意高温蒸汽防烫，不同灶具火力有差异，蒸制时间请灵活调整，糯米类点心消化偏弱人群建议少量食用。