洋参炖排骨是一道清润不燥热的家常滋补炖汤，排骨软嫩鲜香，洋参自带微苦回甘，慢炖之后汤水清爽，不会像浓汤那样油腻，适合日常滋补饮用。这道菜重点是排骨提前焯水去除血沫腥味，洋参不要放过量，小火隔水慢炖或者文火慢煲，让洋参的风味慢慢溶进汤里，成品汤味均衡，肉质酥软，不会苦味过重。

食材准备清单

制作步骤

排骨剁成段清洗干净，冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开，撇净表面血沫，捞出排骨用温水冲洗干净。

洋参片简单冲洗，红枣去核备用，避免汤水太燥。

炖盅或者砂锅放入排骨、洋参片、姜片、红枣，加入足量清水，大火烧开转小火慢炖 70 分钟左右。

等到排骨酥软，加入适量食盐调味，继续炖 10 分钟入味，就可以关火盛出。

制作小提示

洋参本身偏凉，体质虚寒人群饮用要控制分量。盐一定要出锅前再加，提前放盐会让排骨肉质收紧，不容易炖酥。如果是隔水炖，时间可以调整为 90 分钟，汤品会更加清甜醇厚。

【常见问题】

问题 1：洋参炖排骨汤发苦是什么原因？

回答 1：洋参炖排骨汤发苦，一般是洋参放得太多或者炖煮时间太久，做洋参炖排骨建议控制洋参用量，也可以加红枣中和苦味。

问题 2：洋参炖排骨可以天天喝吗？

回答 2：洋参炖排骨不建议天天喝，洋参属于滋补食材，频繁饮用身体不一定能耐受，做洋参炖排骨建议一周安排 1 到 2 次即可。

问题 3：洋参炖排骨焯水之后为什么要用温水冲洗？

回答 3：洋参炖排骨焯水后用温水冲洗，是防止热排骨碰到冷水肉质收缩变柴，做洋参炖排骨保持肉质软嫩，就尽量不用冷水冲洗热排骨。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、人数灵活调整，滋补汤品不能替代药物，特殊体质、慢性病人群饮用前建议咨询专业人士，炖煮过程注意用火安全。