干烧小鱼虾是一道鲜香味足的家常干烧小炒，小鱼和小虾搭配在一起，经过煎制再加酱汁焖烧收干，鱼肉细嫩，虾肉弹香，咸鲜带微辣，酱汁收浓之后紧紧裹住食材，下饭佐酒都很合适。这道菜的优势是小鱼虾本身鲜味浓郁，干烧做法可以把海产鲜味儿浓缩，不像清汤做法味道清淡，调味简单，普通炒锅就能完成，处理干净泥沙之后成品没有腥气，喜欢小海鲜的家庭经常做这道干烧小鱼虾。

食材准备

前期处理

• 小鱼清理内脏鱼鳃，小虾剪去虾须，一起用清水冲洗干净，沥干水分
• 姜切片，蒜拍碎，葱切葱花，干辣椒剪段备用

烹饪步骤

• 起锅倒油，下入小鱼小虾中小火煎至两面微黄定型，盛出备用
• 同一口锅留底油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒爆香
• 把煎好的小鱼虾倒回锅中，淋入料酒，加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀
• 倒入少量热水，水量不用多，大火烧开转中小火加盖焖烧 8 分钟
• 开大火干烧收浓汤汁，根据口味补少量盐，撒葱花就可以关火出锅

制作要点

• 小鱼虾一定要充分沥干水分再煎，不然下锅容易溅油，这是干烧小鱼虾制作安全要点
• 干烧重点是最后把汤汁收干，不要留太多汤水，干烧小鱼虾味道才浓郁
• 煎的时候不要频繁翻动，小鱼肉质细嫩，翻动太早容易碎烂

【常见问题】

问题 1：干烧小鱼虾可以只用小鱼或者只用小虾吗？

回答 1：干烧小鱼虾原本是鱼虾同烧，也可以单独只用小鱼或者单独只用小虾制作，但是搭配出来的干烧小鱼虾口感层次会更丰富。

问题 2：干烧小鱼虾有腥味是什么原因？

回答 2：干烧小鱼虾有腥味大多是内脏鱼鳃没有清理干净，煎制的时候姜片料酒去腥到位，做好的干烧小鱼虾基本不会有明显腥气。

问题 3：干烧小鱼虾可以用冷冻小鱼虾吗？

回答 3：干烧小鱼虾可以使用冷冻小鱼虾，解冻之后充分沥干再煎制，但是新鲜小鱼虾做出来的干烧小鱼虾鲜味会更加突出。

【免责申明】

本文食谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请勿食用，不新鲜鱼虾严禁食用，烹饪过程请注意用火防溅安全。