紫薯芸豆糕是一款无烘烤的家常冷制点心，紫薯和白芸豆分别蒸软压成泥，分层压制定型，成品色泽紫白相间，口感绵密细腻，自带食材天然清甜，不腻口，可当早餐、下午茶，老人小孩都适合，做这道点心核心要点就是芸豆要提前长时间泡发，蒸到完全软烂才能压成顺滑泥，紫薯水分偏高，需要小火收干多余水分，不然紫薯芸豆糕定型之后容易软塌不成形，糖量可以根据自身喜好调整，压模的时候压实，切出来的芸豆糕切面整齐不散。

食材准备

制作步骤

1. 干白芸豆提前用清水浸泡 8 小时以上，泡到豆子饱满涨大，剥掉外皮，紫薯去皮切厚片，两种食材分别装盘上锅，大火蒸 20 分钟，蒸到筷子轻松戳透。
2. 蒸好的白芸豆倒入碗中压成细泥，加入一半白砂糖、10 克玉米油，放进不粘锅小火翻炒，把多余水分收干，炒到可以成团的状态盛出放凉。
3. 蒸好紫薯压成泥，加入剩下白砂糖、10 克玉米油，同样小火翻炒收干水分，炒成团状放凉备用。
4. 取模具，先铺一层芸豆泥压平压实，再铺一层紫薯泥压平，重复分层，全部铺完之后整体压紧，脱模切成小块，冷藏静置 1 小时风味更好。

关键要点

• 芸豆外皮尽量剥除，不然紫薯芸豆糕口感会有硬颗粒，不够细腻。
• 两种泥都要炒干水分，水分太大紫薯芸豆糕切开容易塌软，无法保持块状。
• 压模一定要用力压实，松散的话紫薯芸豆糕脱模容易碎。

做好的紫薯芸豆糕紫白层次好看，绵密清甜，冷藏之后口感更加紧实，是低负担的手工家常点心。

【常见问题】

问题 1：紫薯芸豆糕可以不剥芸豆皮吗？

回答 1：紫薯芸豆糕可以不剥芸豆皮，但是成品口感偏粗糙，想要细腻绵密的紫薯芸豆糕，建议把芸豆皮剥掉再压泥。

问题 2：紫薯芸豆糕常温能放多久？

回答 2：紫薯芸豆糕没有防腐剂，常温建议当天吃完，吃不完的紫薯芸豆糕密封冷藏，一般可以保存 2 到 3 天。

问题 3：紫薯芸豆糕太湿不成型怎么办？

回答 3：紫薯芸豆糕太湿不成型，是泥里面水分过多，需要把芸豆泥和紫薯泥回锅继续小火翻炒收干水分，再重新压模制作紫薯芸豆糕。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全，豆类或者紫薯过敏人群请留意食材成分。