红苔菜煮鱼是鲜香味浓的汤煮菜，鱼肉细嫩，红苔菜软滑清甜，两者同煮之后汤汁奶鲜，菜香融合鱼鲜，清爽不油腻，很适合日常餐桌。做好红苔菜煮鱼的核心要点，鱼块先煎至两面定型，煎过之后煮出来的汤汁才会浓白，同时可以去除鱼腥味，红苔菜下锅不能太早，煮久会发黄软烂，保留脆嫩口感，调味保持清淡，用姜葱料酒去腥，少量盐和白胡椒粉提鲜，不要放重酱盖住鱼和红苔菜本身的鲜，处理鱼的时候一定要刮干净黑膜，这是减少土腥味的关键，全程保持中火慢煮，让鲜味充分释放。

食材准备

制作步骤

1. 食材预处理：草鱼块冲洗干净，刮除腹腔黑膜，加姜片、1 勺料酒抓腌 10 分钟；红苔菜摘去老根，拆成段，清洗干净泥沙，沥干水分备用。
2. 煎鱼块：锅里倒油烧热，下入鱼块中小火煎，两面煎至金黄定型，煎好盛出备用。
3. 煮鱼汤：原锅留底油，下剩余姜片爆香，倒入热水，放入煎好的鱼块，加剩下料酒，中火煮 12 分钟，煮到汤汁呈奶白色。
4. 下红苔菜：放入红苔菜继续煮 3 分钟，菜叶变软断生。
5. 调味出锅：加入适量盐、白胡椒粉，撒葱段，翻匀关火，红苔菜煮鱼就完成。

制作要点

• 煮鱼汤一定要加热水，冷水下锅鱼块收缩，汤汁不容易煮白，还会让鱼肉发紧。
• 红苔菜煮制时间控制短一点，久煮红苔菜煮鱼会软烂发黄，失去清甜口感。
• 喜欢微辣口味，可以加几个干辣椒同煮，丰富红苔菜煮鱼风味。

成品红苔菜煮鱼汤汁鲜醇，鱼肉细嫩，红苔菜软滑清甜，汤菜一体，暖胃又下饭。

【常见问题】

问题 1：红苔菜煮鱼煮出来汤汁不白是什么原因？

回答 1：鱼块没有提前煎制定型，或者煮的时候加了冷水，做红苔菜煮鱼要先把鱼块煎至金黄，再冲入热水中火慢煮，这样红苔菜煮鱼的汤汁才能煮成奶白色。

问题 2：红苔菜煮鱼土腥味重怎么办？

回答 2：主要是鱼腹腔黑膜没有清理干净，腌制去腥不到位，做红苔菜煮鱼一定要刮除黑膜，提前用姜片料酒腌鱼，煎鱼也可以辅助去除土腥味。

问题 3：红苔菜煮鱼里面红苔菜煮烂了是什么原因？

回答 3：红苔菜下锅太早，长时间高温烹煮就会软烂，做红苔菜煮鱼要等鱼汤煮好之后再放红苔菜，短时间煮到断生即可。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，制作过程请注意用火安全，食材请保证新鲜卫生。