卤虾豆腐蛋是鲜香浓郁的卤烩菜式，核心做法是鲜虾搭配老豆腐、水煮蛋放进卤汁中小火慢卤，成品虾肉鲜甜弹嫩，豆腐吸满卤香孔洞入味，卤蛋咸香紧实，三种食材同卤风味融合，汤汁醇厚，配米饭非常下饭，家庭灶台就能轻松制作。选择这种做法的原因，鲜虾自带海产鲜甜味，豆腐和卤蛋本身味道清淡，同卤之后可以吸收虾鲜与卤料香气，卤制慢浸的方式不会让虾肉老硬，豆腐也不会煮碎，荤素蛋搭配，一餐里面食材种类丰富，比单独卤虾或者单独卤蛋层次更多。

食材准备

制作步骤

• 预处理食材：鲜虾剪去虾须虾枪，开背去虾线清洗沥干；老豆腐切厚块；鸡蛋冷水下锅煮熟，捞出泡凉水剥壳备用。
• 煎豆腐定型：热锅倒油，把老豆腐块中小火煎至两面微黄盛出，煎过的豆腐卤制的时候不容易碎烂。
• 调配卤汤：锅中加入清水，放入葱姜、八角、桂皮、干辣椒、生抽、老抽、冰糖、料酒，大火煮开，小火煮 5 分钟让卤料香味释放。
• 下入食材卤制：先放入煎好的豆腐和剥壳卤蛋，中小火卤 10 分钟，再下入鲜虾继续卤 5 分钟，保持微沸，不要大火翻滚。
• 浸泡入味：关火之后继续浸泡 20 分钟，让卤虾豆腐蛋充分吸收卤汁味道，浸泡时间越久风味越浓。

制作要点

• 火候把控：虾肉不能长时间久卤，久卤虾肉收缩变老，所以卤虾豆腐蛋要后放鲜虾。
• 防碎技巧：老豆腐提前煎制定型，翻动动作轻柔，卤虾豆腐蛋里面豆腐就不容易散碎。
• 风味升级：可以加香菇同卤，提升卤虾豆腐蛋整体鲜香味，喜欢重卤味可以延长浸泡时间。

【常见问题】

问题 1：卤虾豆腐蛋里面虾肉卤老是什么原因

回答 1：卤虾豆腐蛋虾肉卤老，是鲜虾下锅之后卤煮时间太长，做卤虾豆腐蛋要先卤豆腐和卤蛋，最后再下鲜虾短时间卤制，虾肉就能保持弹嫩。

问题 2：卤虾豆腐蛋豆腐容易碎怎么办

回答 2：卤虾豆腐蛋豆腐容易碎，是没有提前煎制定型，卤制翻动力度太大，做卤虾豆腐蛋先把老豆腐煎至微黄，翻动动作轻柔，豆腐就不容易碎。

问题 3：卤虾豆腐蛋可以用嫩豆腐制作吗

回答 3：卤虾豆腐蛋可以用嫩豆腐制作，但是嫩豆腐耐卤性差，做卤虾豆腐蛋很容易煮烂，成品口感软嫩，和老豆腐版本扎实口感有区别。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全，海鲜过敏人群请根据自身情况选择食材。