香辣香芋酥是在传统香芋酥基础上增加香辣风味的特色点心，外皮起酥分层，内馅香芋绵密软糯，带轻微辛香辣味，咸香开胃，既可以当茶点，也能当作小零食，家用烤箱或者空气炸锅都可以制作。这道点心成败核心在于酥皮起酥处理、香芋内馅炒干水分，内馅水分太大烤完容易塌软，香辣调味要控制用量，不能掩盖香芋本身绵香，烘烤温度要稳定，避免上色过快内部还没熟透。

食材准备

前期预处理

芋头去皮切厚片，上锅大火蒸 20 分钟，蒸到筷子可以轻松戳透，取出趁热压成细腻芋泥。不粘锅放少量猪油，倒入芋泥，加入白糖、盐、辣椒粉小火翻炒，把芋泥多余水分收干，炒到可以抱团不粘锅铲，盛出放凉分成均等小份备用。制作水油皮，中筋面粉加白糖、猪油、清水揉成光滑面团，盖保鲜膜静置松弛 30 分钟。制作油酥，低筋面粉加猪油揉成团，同样静置备用。

制作步骤

把水油皮擀开，包入油酥，收口捏紧，擀成长薄片，从上到下卷成筒状，再次静置松弛，重复一次擀卷操作。卷好的面剂切成小剂子，每个剂子擀成圆皮，包入一份香辣芋泥馅，收口捏紧，轻轻压成小圆饼。表面刷一层蛋黄液，撒上白芝麻。烤箱提前预热 180 摄氏度，放入香辣香芋酥，中层烘烤 25 到 30 分钟，烤到外皮金黄分层，取出放凉之后口感酥松最佳。

关键技术要点

芋泥内馅一定要炒干水分，这是香辣香芋酥烤完不塌陷、内馅扎实绵糯的重点。面团两次松弛不能省略，不然擀的时候容易回缩，酥皮很难起层。猪油是起酥的核心，换成其他油脂起酥效果会下降。烘烤中途观察上色，上色太快可以盖锡纸，防止表面焦糊。做好的香辣香芋酥放凉之后酥皮才会变脆，刚出炉内部偏软属于正常现象。

【常见问题】

问题 1：香辣香芋酥可以不用猪油起酥吗

回答 1：香辣香芋酥可以不用猪油，改用黄油或者食用油替代，但是起酥分层效果会变差，香辣香芋酥成品酥脆度不如猪油版本。

问题 2：香辣香芋酥内馅出水是什么原因

回答 2：香辣香芋酥内馅出水一般是芋泥没有炒干，芋头本身水分偏高，制作香辣香芋酥的时候一定要小火持续翻炒收干水分，冷却之后再包馅。

问题 3：香辣香芋酥烤完外皮不分层怎么办

回答 3：香辣香芋酥烤完外皮不分层大多是面团松弛时间不足，擀卷操作不到位，制作香辣香芋酥要保证两次静置松弛，擀卷力度均匀，才能烤出分层酥皮。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，烘烤过程请注意用电用火安全，不构成任何专业餐饮指导。