传统炖鸡蛋就是大家常说的蒸水蛋，是经典家常老做法，成品像嫩豆腐一样滑嫩细腻，没有蜂窝孔，入口软嫩，清淡好消化，老人小孩都爱吃，想要做好这道传统炖鸡蛋核心就是蛋液和温水比例合适，过筛滤掉泡沫，加盖或者封保鲜膜上锅小火慢蒸，把控蒸制时间，避免大火久蒸变老起孔，成品蛋羹平整嫩滑，淋上生抽香油就很香，简单省事营养也好。

食材准备

详细制作步骤

1. 鸡蛋打入大碗，加少许盐，用筷子充分搅散，把蛋清蛋黄完全融合在一起。
2. 倒入准备好的温水，继续轻轻搅匀，不要大力搅出太多泡沫。
3. 蛋液用细滤网过滤 2 次，滤掉蛋筋和表面浮沫，这一步是传统炖鸡蛋没有蜂窝的关键。
4. 碗口盖上盘子或者封耐高温保鲜膜，扎几个小孔透气，蒸锅水烧开之后再放入蛋液碗。
5. 转中小火蒸 10 到 12 分钟，关火之后不要马上开盖，焖 2 分钟再取出。
6. 揭掉盖子，淋上生抽、香油，撒葱花，传统炖鸡蛋就可以上桌。

关键小要点

• 一定要用温水调蛋液，冷水做传统炖鸡蛋容易起孔，开水会直接烫熟蛋液。
• 蒸的时候中小火，大火猛蒸会让传统炖鸡蛋内部受热太快，出现大量蜂窝，口感变老。
• 蒸好焖一会，余热继续定型，传统炖鸡蛋口感会更加稳定嫩滑。

【常见问题】

问题 1：传统炖鸡蛋蒸好有蜂窝是什么原因？

回答 1：传统炖鸡蛋出现蜂窝大多是泡沫没有过滤，火力太大或者蒸制时间太长，下次做传统炖鸡蛋过滤蛋液，加盖转中小火蒸，就能减少蜂窝。

问题 2：传统炖鸡蛋可以加高汤代替温水吗？

回答 2：传统炖鸡蛋可以用高汤替换温水，用高汤做的传统炖鸡蛋鲜味更足，注意高汤本身含盐，做传统炖鸡蛋盐就要减少，避免偏咸。

问题 3：传统炖鸡蛋蒸不熟是什么原因？

回答 3：传统炖鸡蛋蒸不熟一般是蒸制时间不够，蛋液水量比例太大，下次做传统炖鸡蛋严格控制蛋液和温水比例，上汽之后蒸够 10 分钟以上，确认中心凝固再出锅。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，鸡蛋过敏人群请避开相关食材，鸡蛋一定要充分蒸熟，变质鸡蛋不可使用。