五香卤水蛋是经典家常卤味，鸡蛋煮好敲裂蛋壳，放进五香卤汤里面慢卤浸泡，蛋白吸满香料咸香，蛋黄绵密入味，五香味道醇厚，咸香不腻，早餐配粥、加餐、便当都很合适，想要做好这道五香卤水蛋核心就是卤汤香料配比平衡，卤好之后不要马上捞出，继续浸泡静置入味，这样五香卤水蛋里外味道均匀，不会只表面有味，成品纹路好看，香气足，随吃随取很方便。

食材准备

详细制作步骤

1. 鸡蛋冷水下锅，大火煮开之后转中火煮 8 分钟，捞出立刻放进凉水里浸泡，方便剥壳，也可以保留蛋壳轻轻敲出裂纹，带壳卤出花纹。
2. 锅里加清水，放入八角、桂皮、花椒、香叶、姜片、葱结，再加生抽、老抽、冰糖，大火烧开之后转小火煮 10 分钟，把五香香料味道煮进卤汤。
3. 把处理好的鸡蛋放进卤汤里面，小火继续卤 10 分钟。
4. 关火，让五香卤水蛋继续留在卤汤里面浸泡，浸泡时间建议 2 小时以上，时间越久五香卤水蛋越入味，隔夜浸泡风味更好。
5. 吃的时候直接捞出，带壳或者剥壳都可以，卤汤过滤之后冷藏保存，还能重复使用做下一批五香卤水蛋。

关键小要点

• 敲裂蛋壳卤出来的五香卤水蛋会有漂亮花纹，但是入味速度会比剥壳卤的五香卤水蛋更快。
• 冰糖不要省略，五香卤水蛋加冰糖可以中和咸味，卤出来味道柔和回甘，不会死咸。
• 卤汤重复使用的时候，每次可以适当补一点生抽、冰糖和香料，维持五香卤水蛋的香味浓度。

【常见问题】

问题 1：五香卤水蛋里面不入味是什么原因？

回答 1：五香卤水蛋里面不入味大多是卤制之后没有长时间浸泡，下次做五香卤水蛋卤完关火继续浸泡至少 2 小时，隔夜浸泡的五香卤水蛋入味效果最好。

问题 2：五香卤水蛋颜色太深怎么办？

回答 2：五香卤水蛋颜色太深是老抽放多了，下次做五香卤水蛋减少老抽用量，已经颜色过深可以缩短卤制时间，不要长时间小火熬煮上色。

问题 3：五香卤水蛋卤汤可以反复用吗？

回答 3：五香卤水蛋的卤汤可以反复使用，每次用完过滤杂质冷藏保存，继续卤新的五香卤水蛋之前，按需补充香料和调味，老卤做出来的五香卤水蛋香味会更加醇厚。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，鸡蛋过敏人群请避开相关食材，卤制好的五香卤水蛋冷藏存放不宜过久，变质的五香卤水蛋不可食用。