蒜香烤海虹是一款烤箱制作的风味海鲜，海虹肉质鲜嫩多汁，蒜蓉酱料经过烘烤之后香气浓郁，带着微微焦香，海鲜本身的鲜甜被充分激发，做法简单，不管是烤箱还是空气炸锅都能做，很适合家宴、小聚餐或者日常加餐。这道菜的特点是烘烤方式比清蒸香气更足，蒜蓉可以压制海虹自带的海腥味，成品不用复杂调味，重点突出蒜香与海虹本味，操作门槛低，喜欢海鲜的家庭经常会做这道蒜香烤海虹。

食材准备

前期处理

• 海虹用硬毛刷仔细刷净外壳，扯掉表面足丝，清水冲洗，死海虹、久敲不开的海虹直接丢弃
• 大蒜剁成蒜蓉，小葱切葱花，姜切片备用
• 热油浇入蒜蓉中，加入生抽、蚝油、白糖搅拌均匀，做成烤海虹专用蒜蓉酱

烹饪步骤

• 烤箱提前预热，上下火 200 度
• 烤盘铺上海虹，放上姜片，淋少量料酒，把蒜蓉酱均匀铺在每一只海虹上面
• 放入预热好的烤箱，200 度烘烤 6 到 8 分钟，海虹开口就可以取出
• 出炉撒上葱花，喜欢风味更浓可以再淋一小勺热油激香葱花

制作要点

• 烘烤时间不能过长，久烤海虹肉会收缩变老，这是蒜香烤海虹口感鲜嫩的关键
• 海虹一定要选活的，已经死亡的海虹烤制之后容易变质，不适合做蒜香烤海虹
• 没有烤箱也可以用空气炸锅，190 度烤 5 到 7 分钟，同样能做出蒜香烤海虹

【常见问题】

问题 1：蒜香烤海虹需要提前吐沙吗？

回答 1：蒜香烤海虹建议提前吐沙，清水加少许盐浸泡 2 小时，充分吐沙之后再制作蒜香烤海虹，食用的时候不会吃到沙粒。

问题 2：蒜香烤海虹可以换成纯生蒜蓉吗？

回答 2：蒜香烤海虹可以直接用生蒜蓉，但是经过热油激香的蒜蓉酱做蒜香烤海虹香气更柔和，没有生蒜辛辣冲味。

问题 3：蒜香烤海虹烤完汁水很多怎么办？

回答 3：蒜香烤海虹烘烤会析出海鲜汁水，如果汁水过多可以倒掉一部分，避免冲淡蒜香烤海虹本身浓郁的蒜香味道。

【免责申明】

本文食谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请勿食用，变质贝类严禁食用，烘烤过程注意防烫安全。