红烧青竹鱼是一道酱香浓郁的家常烧河鱼，青竹鱼肉厚细嫩，刺不算多，经过煎制之后再焖烧，鱼肉吸满红烧酱汁，咸鲜带微甜，色泽红亮，汤汁醇厚，配米饭非常下饭，做法不复杂，核心就是把鱼煎定型，再小火焖烧入味，在家就能做出饭店同款红烧风味，适合家庭日常餐桌。这道菜好吃的原因，青竹鱼本身肉质紧实鲜甜，红烧做法用姜葱料酒去腥，酱油糖调味提香，煎鱼之后鱼皮定型，焖烧的时候不容易碎，酱汁慢慢渗入鱼肉内部，河鱼的鲜和酱香融合，相比白烧口味更厚重，喜欢浓酱风味的家庭很适合做红烧青竹鱼。

食材准备清单

制作操作步骤

1. 青竹鱼清理鱼鳃、内脏和腹内黑膜，冲洗干净，鱼身两面划斜刀，用厨房纸吸干表面水分，加姜片料酒腌制 10 分钟去腥。
2. 热锅倒油，油温升高放入鱼段，中小火煎制，一面金黄定型之后再翻面，两面煎好盛出，不要频繁翻动防止鱼肉破碎。
3. 原锅留底油，下姜葱蒜、干辣椒爆香，把煎好的青竹鱼放回锅中，加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀。
4. 倒入足量热水，水量没过鱼身大半，大火烧开转中小火加盖焖烧 12 到 15 分钟，让鱼肉充分吸收酱汁。
5. 开盖尝咸度，按需补少量盐，开大火收浓汤汁，汤汁裹住鱼身就可以出锅装盘。

制作关键要点

• 腹内黑膜一定要清理干净，黑膜残留会让红烧青竹鱼腥味明显。
• 煎鱼前吸干鱼身水分，是红烧青竹鱼鱼皮完整不脱的关键。
• 焖烧优先加热水，冷水会让鱼肉收缩变柴，红烧青竹鱼口感就会变差。
• 焖烧期间尽量少翻动，青竹鱼肉厚，频繁翻动容易散碎。

红烧青竹鱼酱香浓郁，鱼肉紧实入味，操作难度中等，只要煎鱼这一步把控稳定，成品成功率很高，是很经典的河鱼红烧做法。

【常见问题】

问题 1：红烧青竹鱼煎的时候容易碎是什么原因？

回答 1：红烧青竹鱼煎碎大多是鱼身带水，或者还没定型就提前翻面，提前吸干水分，等一面煎金黄再翻动，就能保持红烧青竹鱼成型完整。

问题 2：红烧青竹鱼腥味重怎么处理？

回答 2：红烧青竹鱼腥味重一般是腹内黑膜没有清理干净，腌制加料酒姜片，煎香之后焖烧，可以有效减轻红烧青竹鱼的土腥味。

问题 3：红烧青竹鱼焖烧可以加配菜吗？

回答 3：红烧青竹鱼焖烧可以搭配豆腐或者香菇同烧，配菜吸收鱼香酱汁，红烧青竹鱼整道菜口感层次会更加丰富。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，河鲜过敏人群谨慎食用，吃鱼注意细刺，具体饮食请结合自身健康情况选择。