蒜仔烧苋菜是清爽鲜美的家常时蔬，用蒜仔也就是小蒜瓣和苋菜同烧，蒜香充分融入菜叶，苋菜软滑多汁，自带天然鲜甜味，红苋菜烧出来汤汁艳红，拌饭很有特色。做好蒜仔烧苋菜的核心要点，蒜仔一定要先小火煸出焦香，蒜香才能出来，苋菜下锅之后大火快烧，不要长时间焖煮，不然菜叶发黄软烂，营养和口感都会变差，调味尽量简单，只用盐和少许糖提鲜，突出苋菜本身清甜，不要放重酱重料盖住本味，清洗苋菜的时候要把老梗摘除，泥沙冲洗干净，下锅前沥干水分，避免锅里水分过多变成水煮菜。

食材准备

制作步骤

1. 食材预处理：苋菜摘去老根老梗，拆成小段，反复冲洗掉泥沙，捞出沥干表面水分；蒜仔拍扁去皮备用。
2. 煸香蒜仔：锅中倒油，中小火下入蒜仔，慢慢煸炒到表面微黄，蒜香味释放出来，这是蒜仔烧苋菜蒜香浓郁的关键。
3. 下菜快烧：转大火，倒入苋菜快速翻炒，菜叶受热变软之后，盖上锅盖短时间焖 1 分钟，让苋菜析出红亮汤汁。
4. 调味：打开锅盖，加入适量盐、小半勺白糖，大火翻拌均匀，让蒜仔烧苋菜入味。
5. 出锅：翻匀立刻关火盛盘，不要继续久烧。

制作要点

• 苋菜老梗纤维粗，做蒜仔烧苋菜一定要摘除，不然咬不动影响口感。
• 喜欢清淡口味可以不加白糖，加少量糖是为了中和苋菜微涩感，提升蒜仔烧苋菜清甜口感。
• 蒜仔不要炒糊，糊掉之后蒜仔烧苋菜会带有焦苦味。

成品蒜仔烧苋菜蒜香浓郁，苋菜软滑，汤汁红亮，清爽不油腻，是很适合日常的快手素菜。

【常见问题】

问题 1：蒜仔烧苋菜烧完颜色发黑是什么原因？

回答 1：炒制时间太长，或者火过大把菜叶炒焦，做蒜仔烧苋菜要大火快烧，短时间焖煮，出锅及时盛盘，就能保持苋菜红亮色泽。

问题 2：蒜仔烧苋菜可以用绿苋菜制作吗？

回答 2：可以，绿苋菜同样适合做蒜仔烧苋菜，只是没有红苋菜的红汤汁，口感和蒜香风味基本一致。

问题 3：蒜仔烧苋菜吃起来发涩怎么处理？

回答 3：可以在调味的时候加一点点白糖，同时蒜仔充分煸香，做蒜仔烧苋菜不要炒得过久，就能减轻涩味，让蒜仔烧苋菜口感更清甜。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，制作过程请注意用火安全，食材请保证新鲜卫生。