宫廷香卤肉是风味醇厚的经典卤制肉菜，选用带皮五花肉搭配复合香料慢卤，成品肉质酥烂不腻，酱香浓郁，香料层次丰富，肥瘦入口即化，冷热都能吃，可直接装盘，也能切片夹饼配饭。之所以叫宫廷香卤肉，是卤料配比讲究，香料种类比家常卤肉更丰富，卤汤慢浸之后肉香和香料香充分融合，五花肉油脂在长时间卤制中慢慢析出，肥而不腻，重点就是炒糖色和卤制浸泡，只卤不泡，味道只停留在表层，肉内部不容易入味。

准备食材

制作步骤

1. 五花肉切成大块，冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸撇掉血沫，捞出温水冲洗干净。
2. 锅里放少量油，下入冰糖小火炒至枣红色冒小泡，立刻倒入五花肉翻炒，让肉块均匀裹上糖色。
3. 放入葱姜、全部香料翻炒出香味，淋入生抽、老抽继续翻拌。
4. 倒入热水没过肉块，大火烧开转小火卤制 70 分钟，之后加盐调味。
5. 关火之后不要马上捞出，继续浸泡 2 小时以上，让宫廷香卤肉充分吸味，吃之前取出切片即可。

制作小要点

• 炒糖色全程小火，糖色炒糊会发苦，直接影响宫廷香卤肉整体风味。
• 卤制一定要加热水，冷水会让肉质收缩，宫廷香卤肉口感变紧发硬。
• 浸泡是入味关键，想要味道更深，可以隔夜浸泡，宫廷香卤肉香气会更足。
• 卤汤过滤之后可以冷藏留存，下次继续卤制，老汤能让宫廷香卤肉香味更醇厚。

宫廷香卤肉酥软浓香，肥而不腻，香料复合香气突出，冷热皆宜，属于宴客常备卤味硬菜，核心要点就是炒糖色、小火慢卤加充分浸泡。

【常见问题】

问题 1：宫廷香卤肉为什么要关火继续浸泡？

回答 1：宫廷香卤肉关火浸泡可以让卤汁慢慢渗入肉块内部，如果只卤不泡，宫廷香卤肉表面有味，内里味道偏淡。

问题 2：宫廷香卤肉可以用纯瘦肉制作吗？

回答 2：宫廷香卤肉可以用纯瘦肉制作，但是纯瘦肉卤完容易偏柴，带皮五花肉做出来的宫廷香卤肉口感酥润，是最经典选择。

问题 3：宫廷香卤肉卤好之后可以冷冻保存吗？

回答 3：宫廷香卤肉可以密封冷冻保存，吃之前解冻回温加热，冷冻后的宫廷香卤肉肉质会比新鲜卤制版本稍微紧实一点。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据家庭人数与个人口味调整，不具备专业餐饮指导，制作过程请注意用火安全。