北京拍黄瓜是经典凉拌小菜，用拍碎的黄瓜搭配蒜香料汁，口感脆爽，酸辣咸香，解腻爽口，夏天或者搭配主菜都很合适。做好北京拍黄瓜核心要点，黄瓜不要切薄片，要用刀背拍裂再掰段，断面不规则更容易挂住料汁，黄瓜提前撒少许盐腌出多余水分，挤掉水之后成品不会出水变淡，蒜一定要捣成蒜泥，蒜香才能充分释放，料汁以香醋生抽为主，加香油和辣椒油提味，喜欢传统口可以加一点点白糖中和酸味，拌好之后不要久放，久放黄瓜会变软，失去脆感，现拌现吃口感最佳。

食材准备

制作步骤

1. 食材预处理：黄瓜清洗干净，去掉头尾，放在案板上，用刀背用力拍裂，再掰成不规则小段；大蒜捣成蒜泥备用。
2. 腌制出水：黄瓜段放入碗中，加少许盐抓匀，静置 8 分钟，腌出里面多余水分，之后把析出的水倒掉。
3. 调凉拌料汁：小碗放入蒜泥、生抽、香醋、白糖、香油、辣椒油，搅拌均匀调成北京拍黄瓜专用料汁。
4. 拌匀入味：把调好的料汁淋在黄瓜上面，翻拌均匀，静置 3 分钟让黄瓜吸味。
5. 装盘：入味之后直接装盘，北京拍黄瓜就完成。

制作要点

• 拍黄瓜一定要拍裂，和刀切的北京拍黄瓜相比，拍过的黄瓜挂汁效果更好。
• 盐腌出水这一步不能省略，不然拌好之后很快出水，料汁被稀释，北京拍黄瓜味道变淡。
• 不吃辣可以去掉辣椒油，做成纯蒜香版本北京拍黄瓜。

成品北京拍黄瓜脆嫩爽口，蒜香浓郁，酸香开胃，清爽解腻。

【常见问题】

问题 1：北京拍黄瓜拌完很快出水是什么原因？

回答 1：黄瓜没有提前盐腌挤水，本身水分直接释放稀释料汁，做北京拍黄瓜提前用盐腌出多余水分，倒掉腌水再拌料汁，就能减少北京拍黄瓜出水。

问题 2：北京拍黄瓜放久变软怎么办？

回答 2：黄瓜长时间浸泡料汁里面，细胞失水就会变软，北京拍黄瓜建议现拌现吃，拌好尽快食用，不要提前很久预制。

问题 3：北京拍黄瓜蒜香味不够是什么原因？

回答 1：大蒜只是切片没有捣成蒜泥，蒜香释放不充分，做北京拍黄瓜把大蒜捣成蒜泥，蒜香充分融入料汁，北京拍黄瓜蒜香味就会更足。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，制作过程请注意食材清洗干净，凉拌菜建议现做现吃，注意饮食卫生。