东北汆酸菜是东北经典家常汤菜，把酸菜搭配肉片汆煮成汤，酸香清爽，肉片滑嫩，汤汁鲜酸适口，暖胃解腻，天冷喝非常舒服，做法简单属于快手汤菜。之所以叫汆酸菜，核心就是汆的技法，短时间沸水加热，肉片不会老，酸菜本身发酵带来自然酸味，搭配五花肉或者瘦肉片，肉香融入酸汤里面，不用复杂香料，重点是酸菜提前冲洗挤水，去掉过重咸酸，肉片提前上浆锁嫩，汆制时间不能太久，久煮肉片会柴，酸菜酸味也会变淡。

准备食材

制作步骤

1. 酸菜丝用清水冲洗两遍，用力挤干水分，减轻过强咸酸味，肉片加料酒、淀粉抓匀腌制 10 分钟。
2. 起锅放少量油，下葱姜爆香，放入酸菜丝小火煸炒 2 分钟，把酸菜酸香炒出来。
3. 倒入清水或者骨汤，大火烧开之后转中火煮 5 分钟，让酸菜味道充分溶进汤里。
4. 把腌好的肉片分散下入汤中，用筷子轻轻划散，汤再次微沸就马上撇去浮沫。
5. 煮到肉片变色熟透，加少许盐和白胡椒粉调味，关火出锅，东北汆酸菜就完成。

制作小要点

• 酸菜本身含盐，调味加盐一定要尝汤，避免东北汆酸菜成品过咸过酸。
• 肉片下锅之后不要大力搅动，上浆的肉片容易脱浆，影响东北汆酸菜滑嫩口感。
• 喜欢油脂香，可以换成五花肉片做东北汆酸菜，风味会更醇厚。
• 汆煮时间控制短一点，长时间煮会让酸菜软烂，东北汆酸菜酸香减弱。

东北汆酸菜酸鲜暖胃，肉片滑嫩，汤菜一体，制作轻松，是东北冬季很常见的开胃汤菜，重点就是酸菜煸炒出香，肉片上浆短时间汆熟。

【常见问题】

问题 1：东北汆酸菜为什么要提前煸炒酸菜？

回答 1：东北汆酸菜提前煸炒酸菜，可以激发出发酵酸香，直接水煮的东北汆酸菜酸味比较生，炒过之后酸香更柔和醇厚。

问题 2：东北汆酸菜肉片煮老是什么原因？

回答 2：东北汆酸菜肉片煮老大多是长时间沸腾煮制，肉片上浆之后只要变色熟透就可以关火，久煮会让东北汆酸菜肉片变柴。

问题 3：东北汆酸菜可以加粉丝吗？

回答 3：东北汆酸菜可以加粉丝，粉丝提前泡软，在肉片下锅之前放入煮软，加粉丝之后东北汆酸菜饱腹感更强。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据家庭人数与个人口味调整，不具备专业餐饮指导，制作过程请注意用火安全，肉类食材需彻底加热熟透。