肉末浇芋头是家常很受欢迎的菜品，芋头蒸到粉糯绵密，再淋上炒好的鲜香肉末浇汁，芋头吸饱肉汁，口感软绵入味，肉末咸香，做法简单，荤素搭配，不管配米饭还是单独吃都很不错，这道菜做成功的核心要点是芋头选粉芋，蒸制到位，肉末炒出香气，调味做成浓稠浇汁，最后浇在芋头上面，不用复杂工序，普通蒸锅加炒锅就能稳定完成，重点把控芋头蒸软程度和浇汁浓稠度，避免浇汁太稀没有味道，或者芋头蒸硬口感发柴。

食材准备清单

预处理操作

芋头削掉外皮，切成厚片或者滚刀块，处理芋头的时候建议戴手套，防止黏液刺激皮肤发痒，切好之后冲洗干净，摆盘放进蒸盘。猪肉末加少许料酒抓一下去腥，生姜切末，大蒜切末，小葱切葱花备用。

制作步骤

蒸锅加水烧开，放入芋头，大火蒸 20 到 25 分钟，用筷子可以轻松扎透芋头，说明已经蒸好，取出装盘。热锅倒入食用油，下姜末蒜末爆香，倒入猪肉末中火炒散，把肉末炒到变色出香，加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀。加少量清水煮开，淋入淀粉水勾薄芡，调成浓稠肉末浇汁，根据口味补盐，关火把浇汁全部淋在蒸好的芋头上面，撒葱花就可以上桌。

关键技巧要点

芋头优先选粉质芋头，蒸完绵粉，水芋蒸完偏脆，不适合做肉末浇芋头。蒸芋头一定要蒸透，夹生的芋头口感发硬，还容易麻嘴。勾芡不要太稠，浇汁能挂在芋头表面就合适，太厚会让肉末浇芋头口感黏腻。喜欢辣味可以在炒肉末的时候加一点剁椒，风味会更丰富。

做好的肉末浇芋头粉糯吸汁，肉末鲜香，口感绵密入味，操作耗时短，掌握芋头蒸透、薄芡浇汁这两个关键点，在家就能稳定做出好吃的肉末浇芋头。

【常见问题】

问题 1：肉末浇芋头可以直接炖不用蒸吗？

回答 1：肉末浇芋头可以直接炖，但是炖出来的芋头容易碎烂，传统肉末浇芋头推荐先蒸芋头再浇肉末汁，芋头形状完整，粉糯口感保留更好。

问题 2：肉末浇芋头蒸多久芋头才粉糯？

回答 2：肉末浇芋头一般大火蒸 20 到 25 分钟，如果芋头块切得比较厚，可以延长到 30 分钟，筷子轻松扎透，就代表肉末浇芋头的芋头已经达到粉糯状态。

问题 3：肉末浇芋头浇汁太稀怎么办？

回答 3：肉末浇芋头浇汁太稀，可以再次加热，补加淀粉水重新勾芡，调整之后肉末浇芋头的浇汁浓稠度合适，能很好挂在芋头表面。

【免责申明】

本文菜谱仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对芋头或者猪肉过敏人群不建议食用，生芋头有刺激性，处理时注意防护，制作过程注意用火与刀具安全。