双椒炒花甲是一款鲜辣开胃的海味家常小炒，依靠青红双椒搭配爆香辅料，把花甲本身的鲜甜激发出来，成品辣香十足，花甲肉质弹嫩，酱汁裹满螺肉，非常适合下饭下酒，这道菜成败关键在于花甲提前吐沙干净，大火快炒，开口立刻出锅，炒太久花甲肉会收缩变老，只要做好吐沙预处理，把控火候和调味，在家就能做出大排档同款风味，不会出现泥沙多、肉质老或者腥味重的问题。

食材准备

详细制作步骤

1. 花甲放入淡盐水，滴几滴食用油，静置 2 到 3 小时吐沙，中途换水，吐沙完成之后搓洗外壳，冲掉表面泥沙。
2. 锅中加水烧开，下入姜丝和一勺料酒，倒入花甲焯水，看到花甲陆续开口马上捞出，没有开口的花甲直接丢弃。
3. 热锅倒油，下姜蒜葱段爆香，放入青红双椒圈翻炒出香辣味。
4. 倒入焯好的花甲，淋入剩余料酒、生抽、蚝油、白糖，开大火快速翻炒。
5. 让每一颗花甲均匀裹上酱汁，翻炒大概 1 分钟就可以关火出锅，不要长时间加热。

制作关键要点

• 吐沙是双椒炒花甲最重要的前置步骤，吐沙不彻底吃起来满口沙，影响口感。
• 焯水只需要等到开口，不开口的花甲已经不新鲜，不能继续食用。
• 全程大火快炒，花甲本身已经半熟，久炒肉质会紧缩变硬。
• 双椒可以根据吃辣能力选择普通青椒或者小米辣，辣度自由调整。
• 调味不要过咸，花甲本身自带海水鲜味，蚝油生抽都有盐分。

双椒炒花甲鲜辣多汁，肉质弹嫩，是夜宵和聚餐很受欢迎的菜式，喜欢汤汁多一点可以在翻炒时少量加清水，想味道更浓郁也可以添加少许豆瓣酱增加酱香味。

【常见问题】

问题 1：双椒炒花甲吃起来还有泥沙是什么原因？

回答 1：双椒炒花甲残留泥沙，主要是吐沙时间不足，浸泡之后外壳没有搓洗干净，做双椒炒花甲建议淡盐水加食用油浸泡吐沙，多次冲洗外壳。

问题 2：双椒炒花甲炒完肉质老硬是什么原因？

回答 2：双椒炒花甲肉质老硬，一般是焯水之后继续翻炒时间太长，花甲开口之后就要快速调味出锅，大火短时间快炒才能保持弹嫩。

问题 3：双椒炒花甲可以换成别的辣椒吗？

回答 3：双椒炒花甲可以替换辣椒，除了青红椒，也可以用线椒搭配泡椒，依旧保留双椒组合，炒出来的双椒炒花甲风味会更有酸辣感。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，花甲属于贝类海鲜，需确保鲜活新鲜，烹饪必须完全熟透，未开口花甲请勿食用，烹饪过程注意用火安全。