捆绑豆腐皮是把豆腐皮也就是千张折叠捆扎之后卤制或者烧焖的特色家常做法，捆扎之后造型规整，豆腐皮层层吸满卤汁，豆香浓郁入味，口感柔韧不碎，制作重点是捆扎松紧度合适，不能太松散掉，也不能太紧影响入味，卤制的时候小火慢浸，让味道渗透进每一层，适合当作凉菜、下酒小菜，也可以搭配主食食用。

食材准备

搭配原理

普通散烧豆腐皮容易煮烂散开，捆绑之后豆腐皮保持层叠结构，卤汁沿着缝隙慢慢渗入，相比平铺卤豆腐皮，捆绑豆腐皮咬开之后层次分明，豆香和卤香层层叠加，棉线捆扎还能定型，成品摆盘更好看，是很有巧思的家常改造做法。

详细制作步骤

1. 处理豆腐皮：豆腐皮清洗干净，开水下锅焯水 1 分钟，去除豆腥味，捞出沥干放凉。
2. 捆扎：每张豆腐皮对折再折叠成长方块，用干净棉线十字捆绑，捆扎力度适中，不要勒得太紧。
3. 起锅卤制：锅中加水，放入姜片葱段八角桂皮，倒入生抽、老抽、冰糖，大火烧开调成卤汤。
4. 卤浸：把捆好的豆腐皮放入卤汤，大火烧开转小火卤 15 分钟，关火之后继续浸泡 20 分钟，让它充分入味。
5. 改刀装盘：取出捆绑豆腐皮，剪掉棉线，可以直接整块吃，也可以切开装盘。

捆绑豆腐皮成品色泽棕亮，柔韧入味，浸泡这一步非常关键，只卤不泡味道只会停留在表层，喜欢重口味可以延长浸泡时间，卤汤可以留存过滤之后下次复用，豆制品容易变质，做好之后需要冷藏保存。

【常见问题】

问题 1：捆绑豆腐皮煮散是什么原因？

回答 1：捆绑豆腐皮煮散，大多是棉线捆扎太松，或者卤煮火候太大翻滚剧烈，做捆绑豆腐皮捆扎要牢固，卤制使用小火，避免大火剧烈沸腾冲散豆腐皮。

问题 2：捆绑豆腐皮里面不入味怎么办？

回答 2：捆绑豆腐皮内部不入味，一般是卤煮之后没有浸泡，做捆绑豆腐皮关火后继续浸泡二十分钟以上，卤汁才能渗透到内层豆腐皮。

问题 3：捆绑豆腐皮可以红烧吗？

回答 3：捆绑豆腐皮除了卤制也可以红烧，红烧版本捆绑豆腐皮汤汁更浓，味道偏咸甜，制作的时候同样保持捆扎，小火烧焖入味即可。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考内容，食材用量可根据个人口味和人数自行调整，豆制品过敏人群请勿制作食用，卤制成品请及时冷藏，防止变质，烹饪过程注意用火安全，成品口感会受火候、食材新鲜度影响，不作为专业餐饮标准。