蚝油猪肚菇这道菜做法简单成品脆嫩多汁，猪肚菇本身自带鲜甜味，搭配蚝油提鲜增香，不用复杂调料就能做出下饭好菜，猪肚菇口感厚实有嚼劲，炒制之后不会软塌，很适合日常快手晚餐。猪肚菇肉质比普通菌菇更厚实，焯水可以去掉菌菇自带的生涩味，大火快炒能锁住汁水，蚝油本身有咸味，后续放盐一定要控制分量，避免整道菜过咸。

食材准备

制作步骤

1. 猪肚菇去掉根部老蒂，撕成大小均匀的块，用清水冲洗干净，沥干表面水分。
2. 锅里烧开水，放入猪肚菇焯水 1 分钟，捞出过凉水，挤干多余水分，这一步能去除菌菇腥味，炒的时候还不容易出水。
3. 大蒜切片，小葱切葱花备用。
4. 起锅倒油，油热下蒜片爆香，倒入挤干水的猪肚菇，开大火快速翻炒 2 分钟。
5. 加入蚝油、半勺生抽、小半勺白糖，继续翻炒让猪肚菇均匀裹上酱汁，尝下味道，咸味不够再加一点点盐。
6. 撒上葱花，翻炒几下就可以关火出锅。

制作要点

• 猪肚菇一定要挤干水分，不然炒的时候出水太多，酱汁就会变淡。
• 全程大火快炒，不要久煮，煮太久猪肚菇会失去脆嫩口感。
• 喜欢吃荤的可以提前加肉片同炒，风味会更浓郁。

按照这个方法做出来的蚝油猪肚菇菌香浓郁，酱汁挂得均匀，脆嫩爽口，配米饭非常合适。

【常见问题】

问题 1：做蚝油猪肚菇要不要焯水？

回答 1：做蚝油猪肚菇建议焯水，焯水可以去除猪肚菇的生涩异味，还能减少炒制时出水，让成品口感更脆嫩。

问题 2：蚝油猪肚菇炒的时候出水很多怎么办？

回答 2：蚝油猪肚菇炒的时候出水多，一般是焯水后没有挤干水分，下次焯水完成后充分挤干，并且保持大火快炒就能解决。

问题 3：蚝油猪肚菇可以提前腌制吗？

回答 3：蚝油猪肚菇不建议提前长时间腌制，猪肚菇容易析出水分，最好是炒制过程中再加入蚝油调味，保留脆感。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，菌菇类请确认品种可食用，过敏人群请谨慎食用。