百叶香菜卷是一道清爽解腻的凉拌小菜，薄百叶裹上香菜卷成筒状，搭配调味酱汁拌匀，豆香混合香菜独特香气，口感柔韧清爽，低脂不重油，适合作为餐前冷盘、佐酒小菜，夏天吃尤其合适，制作简单上手快。选择百叶搭配香菜做卷，是因为百叶也就是千张，质地柔韧有豆香，不容易断裂，卷制之后造型整齐，香菜辛香可以提味，凉拌做法不需要长时间加热，能保留香菜鲜辛味道，还能中和百叶本身平淡的豆味，整体口味清爽，不会厚重。

食材准备

预处理要点

• 百叶清洗干净，烧开水下入百叶焯水 1 分钟，去除豆腥味，捞出过凉水，沥干水分，焯水之后百叶更软，卷的时候不容易裂
• 香菜择洗干净，去掉老根黄叶，沥干表面水分，水分太多会稀释酱汁，影响百叶香菜卷入味
• 蒜蓉、生抽、香醋、白糖、盐、香油、辣椒油提前混合调成凉拌酱汁备用

制作步骤

• 把百叶平铺，放上适量香菜，从一端紧紧卷成圆柱，卷的时候尽量压实，避免散开
• 全部卷好之后，用刀切成均匀小段，切口朝上整齐码入盘中
• 把调好的凉拌酱汁均匀淋在百叶香菜卷上面
• 静置腌制 3 到 5 分钟入味，就可以直接食用，喜欢入味更深可以提前冷藏腌一会

关键注意事项

百叶香菜卷卷制一定要紧实，切的时候刀要锋利，不然切口容易散，香菜不要塞太多，不然卷的时候容易撑破百叶。百叶焯水时间不要太久，久煮会软烂失去柔韧感，成品豆香柔韧，香菜辛香突出，酸辣开胃。

【常见问题】

问题 1：百叶香菜卷卷完散开是什么原因？

回答 1：百叶香菜卷卷完散开，大多是卷的时候不够紧实，或者百叶焯水太久变软，百叶焯水控制在 1 分钟，卷制用力压紧就可以改善。

问题 2：百叶香菜卷可以加热吃吗？

回答 2：百叶香菜卷可以短时间加热，但是加热之后香菜会发黄变软，辛香变淡，百叶香菜卷最推荐凉拌冷食风味最好。

问题 3：百叶香菜卷酱汁太淡怎么办？

回答 3：百叶香菜卷酱汁味道偏淡，可以适当增加生抽和盐，也可以延长腌制时间，让酱汁充分渗透进百叶香菜卷里面。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，食材新鲜度会影响最终成品口感，过敏人群请留意食材相关过敏风险。