酱香烤羊腿是一道大气硬菜，羊腿提前腌制入味，经过烤制之后外皮焦香，内里肉质软嫩，酱香浓郁还带着羊肉本身的鲜香味，适合家宴或者聚餐制作，做法虽然耗时偏长，但是操作逻辑清晰，掌握腌制和控温要点，在家也能烤出餐厅同款风味。羊腿肉质厚实，单纯直接烤制内部很难入味，提前用酱香腌料腌制，可以让酱汁渗透进肉层，去除羊肉膻味，烤制的时候先低温慢烤让肉熟透，再调高温度把表皮烤焦脆，内外口感形成对比，酱香牢牢锁在肉里面，吃起来不干不柴。

食材准备

制作步骤

1. 预处理羊腿：羊腿清洗干净，用牙签或者尖刀在肉面扎密集小孔，方便腌料渗透，沥干表面水分备用。
2. 调制腌料：碗里放入黄豆酱、生抽、蚝油、老抽、料酒、白糖、孜然粉、黑胡椒，加入姜片和拍碎大蒜，搅拌均匀调成酱香腌汁。
3. 腌制入味：把腌汁均匀抹满羊腿里外，按摩几分钟，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏腌制 8 到 12 小时，中途可以翻面一次，酱香烤羊腿腌制时间越足风味越浓郁。
4. 预热烤箱：腌制完成取出羊腿，室温回温半小时，烤箱预热 180℃。
5. 包裹烤制：羊腿放在烤架上，下方烤盘接油脂，先用锡纸包住羊腿，180℃烤 60 分钟。
6. 升温焦香：拿掉锡纸，升温到 220℃继续烤 15 到 20 分钟，烤到表皮金黄焦脆，出炉静置 5 分钟再切块。

制作要点

• 扎孔重点：酱香烤羊腿一定要扎孔，厚肉不扎孔腌料很难渗进内部，内部肉会味道偏淡。
• 腌制时长：酱香烤羊腿不建议短时间腌制，至少 8 小时，隔夜腌制效果最好，去膻和入味效果最佳。
• 控温要点：先低温焖烤保证内部熟透，后期高温上色，酱香烤羊腿如果全程高温，外面焦糊里面还没熟。

酱香烤羊腿成品外皮焦香，肉汁充足，酱香突出，膻味轻，切块之后可以搭配干碟或者生菜卷食，聚餐上桌很有档次。

【常见问题】

问题 1：酱香烤羊腿膻味重怎么办？

回答 1：酱香烤羊腿膻味重是腌制时间不足，做酱香烤羊腿腌制的时候加入料酒、姜片，并且延长冷藏腌制时长，酱香烤羊腿就能有效减轻膻味。

问题 2：酱香烤羊腿里面肉发柴是什么原因？

回答 2：酱香烤羊腿肉质发柴大多是后期高温烤太久，酱香烤羊腿前期锡纸包裹慢烤锁水，后期只短时间高温上色，就能避免肉干发柴。

问题 3：酱香烤羊腿可以用空气炸锅做吗？

回答 3：酱香烤羊腿可以用空气炸锅制作，但是羊腿体积大，酱香烤羊腿需要分多次翻面烤制，注意调整温度，防止局部烤焦。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，烤制过程注意用火用电安全。