全家福烩菜是过年聚餐非常受欢迎的一道经典烩菜，把多种荤素食材搭配在一起慢烩入味，食材丰富寓意圆满齐全，一锅出菜省事又丰盛，冷热天吃都很合适，多种食材互相吸收汤汁鲜味，口感层次丰富，不用单独炒很多菜，很适合家庭宴客或者全家聚餐。之所以叫全家福烩菜，就是因为里面汇集肉类、丸子、木耳、笋片、白菜、粉条等多种食材，对应全家团圆富足的美好寓意，食材可以根据家里现有的材料灵活增减，不用死板照搬配方，重点是调好汤底，让所有食材都炖出融合的鲜香味。

准备食材

制作步骤

1. 预处理食材，木耳泡发清洗干净，冬笋切片焯水去掉涩味，白菜洗净，白菜帮切厚片，菜叶撕开，粉条提前用温水泡软，酥肉改切成段。
2. 起锅倒油，放入葱姜爆香，先下白菜帮、冬笋片、香菇翻炒，炒到白菜帮微微变软。
3. 加入高汤或者足量清水，放入炸丸子、酥肉、木耳，大火烧开之后转中小火焖煮 10 分钟，让丸子和酥肉吸满汤汁。
4. 放入泡软的粉条和白菜叶，加生抽、蚝油、盐、白胡椒粉调味，继续烩煮 5 分钟。
5. 等到粉条通透变软，所有食材入味，汤汁微微收浓就可以关火出锅。

制作小要点

• 粉条不要太早下锅，不然容易煮烂糊掉，最后阶段放入最合适。
• 有高汤成品鲜味会明显提升，没有高汤用清水也可以，适当增加一点蚝油提鲜。
• 食材可以灵活替换，也能加入鹌鹑蛋、炸豆腐、胡萝卜片，依旧是全家福烩菜。
• 口味不要过重，这道菜主打鲜醇清淡，白胡椒可以提暖，不要放太多辣椒。

全家福烩菜做法灵活，荤素同烩，汤汁鲜香，食材种类多寓意吉利，家庭聚餐做这道菜，操作简单还大气，一锅端上桌氛围感很强。

【常见问题】

问题 1：全家福烩菜里面必须要有炸丸子吗？

回答 1：全家福烩菜不是强制一定要放炸丸子，炸丸子只是经典搭配，家里没有炸丸子，可以换成鲜肉丸或者省略，依旧可以做成全家福烩菜，保留多种荤素食材就可以。

问题 2：全家福烩菜的粉条煮太久会怎么样？

回答 2：全家福烩菜如果粉条下锅太早煮太久，粉条会过度吸水变得软烂糊化，还会把汤汁吸光，影响全家福烩菜整体口感，建议最后五分钟再放粉条。

问题 3：做全家福烩菜可以提前一晚预制吗？

回答 3：全家福烩菜可以提前预处理食材，但是不建议提前全部烩好存放，二次加热之后粉条和白菜容易变烂，最好当天现烩，成品口感更好。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据家庭人数与个人口味调整，不具备专业餐饮指导，制作过程请注意用火安全。