什菌酿番茄是清爽雅致的蒸酿素菜，把多种菌菇切碎调味之后酿进挖空的番茄盏里面，蒸好之后番茄酸甜多汁，什菌鲜香弹嫩，酸甜和菌香互相融合，口感层次丰富，低脂清爽，适合宴客或者日常轻食。做好什菌酿番茄的核心要点，番茄要选个头圆润饱满、硬度高的品种，太软的番茄挖空之后容易塌掉，挖内瓤的时候不要戳破番茄外皮，菌菇可以混合香菇、杏鲍菇、蟹味菇，多种菌搭配才有什菌的复合鲜味，菌馅提前煸炒断生，去除菌菇多余水分，不然蒸的时候出水太多，会让什菌酿番茄馅料变稀散，调味清淡为主，不要重盐重酱，保留番茄本身天然酸甜味，蒸制时间不能太久，避免番茄软烂破皮。

食材准备

制作步骤

1. 食材预处理：番茄顶部平切一小片盖子，用小勺小心挖掉内部番茄籽和瓤，保留完整番茄盏；所有菌菇清洗干净，全部切成细小粒状。
2. 煸炒菌馅：起锅倒油，下姜末爆香，倒入什菌粒中火翻炒，炒出菌菇多余水分，加入生抽、白糖、少许盐调味，盛出放凉，加淀粉拌匀做成酿馅。
3. 填馅酿制：把炒好的什菌馅填进番茄盏里面，填至八分满，盖上切下的番茄盖子，整齐摆进蒸盘。
4. 上锅蒸制：水开之后上锅，中火蒸 10 分钟，什菌酿番茄蒸到番茄微微变软，菌馅熟透即可。
5. 调薄芡：蒸盘里面的原汁倒进小锅，煮开勾薄芡，淋在什菌酿番茄表面，撒葱花点缀。

制作要点

• 挖出来的番茄内瓤不要丢弃，可以留着煮酱汁，增加酸甜风味，提升什菌酿番茄口感。
• 菌菇一定要提前炒干水汽，这是什菌酿番茄馅料成型干爽的关键。
• 番茄选硬实果，成熟度太高的软番茄蒸完容易塌皮，不好成型。

成品什菌酿番茄外形整齐，番茄酸甜多汁，什菌鲜香有嚼头，清爽不腻，颜值和味道都不错。

【常见问题】

问题 1：什菌酿番茄蒸完番茄破皮塌陷是什么原因？

回答 1：番茄本身偏软，或者蒸制时间过长，高温让番茄外皮过度软化，做什菌酿番茄优先挑选硬实饱满番茄，蒸制控制在 10 分钟，就能减少破皮塌陷。

问题 2：什菌酿番茄里面菌馅出水变稀怎么办？

回答 2：菌菇没有提前煸炒去除多余水分，直接生酿进番茄蒸制，菌菇受热出水就会稀释馅料，制作什菌酿番茄建议先把什菌粒炒干水汽再填馅。

问题 3：什菌酿番茄可以只用一种菌菇吗？

回答 3：可以只用单一菌菇制作什菌酿番茄，但是风味会比较单一，什菌酿番茄的特色就是多种菌菇混合，鲜味层次会更丰富。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，制作过程请注意用火安全，食材请保证新鲜卫生。