蒜臼捣河虾是很有乡土特色的特色小菜，小河虾先炸酥之后放进蒜臼，搭配大蒜、辣椒一同捣压，虾壳酥软，蒜香和鲜辣味充分渗进虾肉里面，吃起来鲜香辣爽，口感绵香有嚼头，下酒佐粥都很合适，想要做好这道蒜臼捣河虾核心就是河虾要炸到酥脆，这样捣的时候虾壳不会硬硌牙，香料比例搭配好，捣压之后味道融合均匀，成品蒜香浓郁，河虾鲜香味足，风味独特。

食材准备

详细制作步骤

1. 小河虾挑掉杂质，剪去虾须，清洗干净沥干水分，加料酒、姜片、少许盐、白胡椒粉抓匀腌制 10 分钟去腥。
2. 腌好的河虾均匀裹上一层干淀粉，抖掉多余粉，锅里倒油烧到六成热，下入河虾炸到金黄酥脆，捞出控油备用。
3. 大蒜、小米辣放进蒜臼里面，先捣成碎泥状，把蒜香辣味充分释放出来。
4. 把炸好酥脆的河虾放进蒜臼，和蒜辣椒一起捣压，不需要捣成完全碎泥，保留一点颗粒感就可以。
5. 加入生抽、香醋、香油，继续捣拌让调料和河虾充分混合入味。
6. 全部拌匀之后取出装盘，蒜臼捣河虾就可以直接食用。

关键小要点

• 河虾一定要炸透炸酥，这是蒜臼捣河虾的关键，如果虾壳还是硬的，捣完吃起来会硌牙。
• 捣的时候不要过度捣成泥，保留颗粒感，蒜臼捣河虾吃起来口感更好。
• 河虾本身鲜，调味不要过重，避免盖住蒜臼捣河虾本身河虾的鲜香味。

【常见问题】

问题 1：蒜臼捣河虾虾壳很硬是什么原因？

回答 1：蒜臼捣河虾虾壳发硬大多是河虾没有炸酥脆，下次做蒜臼捣河虾要把河虾复炸一次，炸到酥透再放进蒜臼捣压，虾壳就会酥软不硌牙。

问题 2：蒜臼捣河虾可以不用油炸吗？

回答 2：蒜臼捣河虾也可以把河虾蒸熟之后再捣，但是蒸制版本的蒜臼捣河虾没有油炸款那种酥香口感，风味差别比较大。

问题 3：蒜臼捣河虾不吃辣可以去掉小米辣吗？

回答 3：蒜臼捣河虾可以去掉小米辣，去掉辣椒之后做出来的蒜臼捣河虾就是纯蒜香口味，适合不能吃辣的人群。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，河虾属于海鲜类食材，海鲜过敏人群请避开，一定要选用新鲜河虾，变质河虾不可食用，油炸操作注意防止热油烫伤。