闽南炣廋肉是闽南特色家常炣制菜品，“炣” 是闽南本地常用的烧焖做法，廋肉经过小火炣煮之后软嫩入味，酱汁咸鲜带本地风味，不厚重不油腻，非常适合搭配白粥或者米饭，是闽南家庭很常见的日常菜式。这道菜的特点是做法接地气，调味简洁，重点突出瘦肉本身的鲜嫩，小火慢炣让酱汁慢慢渗进肉里，不需要复杂香料，普通炒锅就可以完成，保留闽南家常菜清爽咸香的风格。

食材准备

前期处理

• 廋肉切成厚片或者小块，冷水下锅，加姜片料酒焯水，煮开撇掉血沫，捞出温水冲洗沥干
• 姜切片，蒜拍碎，小葱切葱花备用

烹饪步骤

• 起锅倒油，下入廋肉中小火煎至表面微微金黄
• 放入姜片、蒜瓣爆香，淋入料酒，加入生抽、老抽、白糖翻炒，让廋肉均匀裹上酱汁
• 倒入热水，水量基本没过廋肉，大火烧开之后转小火加盖炣煮 20 分钟
• 开大火收浓酱汁，根据口味补少量盐，汤汁挂在廋肉表面，撒葱花就可以出锅

制作要点

• 廋肉不要切太薄，小火炣煮之后不容易收缩变柴，这是闽南炣廋肉口感关键
• 全程尽量加热水，廋肉遇冷肉质收紧，吃起来偏硬
• 炣制火力保持小火，酱汁慢慢收浓，闽南炣廋肉味道才会醇厚入味

【常见问题】

问题 1：闽南炣廋肉可以搭配其他配菜吗？

回答 1：闽南炣廋肉原本是纯肉炣制，也可以加入香菇、笋块同炣，加入配菜之后闽南炣廋肉风味更丰富，但是传统版本闽南炣廋肉只做瘦肉本身。

问题 2：闽南炣廋肉需要提前腌制廋肉吗？

回答 2：闽南炣廋肉可以提前腌制廋肉，用生抽料酒腌 15 分钟，做出来的闽南炣廋肉入味更深，不腌制直接焯水炣煮也能保留廋肉本味。

问题 3：闽南炣廋肉可以用高压锅缩短时间吗？

回答 3：闽南炣廋肉可以使用高压锅，上汽之后压 10 分钟，但是传统小火慢炣版本的闽南炣廋肉酱汁融合风味会更加地道。

【免责申明】

本文食谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全，猪肉过敏人群请谨慎食用。