白炒墨鱼卷是经典海鲜快炒菜，将墨鱼打上花刀，受热之后自然卷曲成漂亮墨鱼卷，采用白炒做法，不用重色重酱，只用简单葱姜调味，突出墨鱼本身鲜甜脆嫩，成品洁白清爽，口感弹脆不发硬，大火猛炒短时间出锅，是沿海很受欢迎的家常海鲜菜，适合日常正餐、家宴上桌，操作重点就是控好火候，避免墨鱼炒老收缩变硬。

为什么白炒墨鱼卷要打花刀

墨鱼肉质紧实，表面改十字花刀，高温加热的时候鱼肉会均匀翻卷成墨鱼卷，造型美观，同时花刀能让调味更快渗透进去。白炒讲究清淡原色，不使用老抽这类深色酱料，依靠葱姜去腥提鲜，最大程度保留墨鱼原生海味，如果炒制时间过长，墨鱼蛋白收缩，就会变得老韧嚼不动，所以白炒墨鱼卷核心要点就是大火快炒。

食材准备

制作步骤

1. 墨鱼清理干净，撕掉黑膜，取出中间硬骨，洗净之后内侧朝上，切十字花刀，再切成大小均匀的块
2. 切好的墨鱼块加少许料酒、盐抓匀腌制 5 分钟，表面薄薄拍一层干淀粉
3. 烧一锅开水，水微沸的时候下入墨鱼块，烫到刚刚卷曲成墨鱼卷立刻捞出，不要久烫
4. 热锅倒油，下葱姜爆香，倒入已经卷好的墨鱼卷大火快速翻炒
5. 调入盐、白胡椒粉，淋一点点水淀粉薄芡，翻炒十几秒马上关火出锅

成品总结

白炒墨鱼卷成败关键就是短时间加热，预烫定型之后再回锅快炒，能有效防止墨鱼变老。喜欢搭配配菜可以加西芹、笋片同炒，依旧保持白炒清爽风格，不要放浓色酱汁，否则就失去白炒墨鱼卷原本洁白清爽的特点。

【常见问题】

问题 1：白炒墨鱼卷炒久了为什么会变硬？

回答 1：白炒墨鱼卷如果加热时间太长，墨鱼肉质蛋白收缩，白炒墨鱼卷就会老韧发硬，制作白炒墨鱼卷一定要大火快炒，短时间完成出锅。

问题 2：白炒墨鱼卷可以用冷冻墨鱼吗？

回答 2：白炒墨鱼卷可以使用冷冻墨鱼制作白炒墨鱼卷，解冻之后充分挤干水分，只是脆度和鲜度相比新鲜墨鱼做的白炒墨鱼卷会差一些。

问题 3：白炒墨鱼卷可以加酱油上色吗？

回答 3：白炒墨鱼卷属于白炒做法，不建议加深色酱油，加酱油之后白炒墨鱼卷颜色变深，就不再是传统白炒墨鱼卷清淡原色风格。

【免责申明】

本文介绍的白炒墨鱼卷为家常做法参考，食材用量、炒制时长可根据实际情况调整，处理生鲜墨鱼请注意饮食卫生，海鲜过敏人群慎食，内容仅供学习参考。