湛江沙姜鸡是湛江经典特色菜式，属于白切鸡的风味版本，整鸡浸熟之后皮爽肉滑，搭配沙姜蘸料食用，沙姜独特辛香浓郁，不会掩盖鸡肉本身鲜甜味，做法讲究浸鸡火候，成品原汁原味，是粤西地区宴席、家庭聚餐很常见的招牌菜，做法不算复杂，重点掌握浸鸡温度，鸡肉就能做到嫩而不生。

为什么湛江沙姜鸡风味有辨识度

普通白切鸡蘸料多是姜葱，湛江沙姜鸡换成沙姜作为核心，沙姜香气辛烈清爽，和鸡肉油脂搭配可以很好解腻去腥。浸鸡做法依靠恒温热水浸熟，不用长时间大火煮，最大程度锁住鸡肉汁水，鸡皮保持爽脆，肉质细嫩。湛江本地习惯选用走地鸡，鸡味足，搭配沙姜蘸料之后，辛香和鸡鲜融合，形成独有的地方风味。

食材准备

制作步骤

1. 整鸡清理干净，去掉内脏、鸡爪老皮，冲洗沥干，沙姜去皮剁成沙姜碎，小葱切葱花备用
2. 大锅加水，放入少许盐，水烧到微沸状态，手提鸡头把鸡三提三浸，让腹腔里面充满热水
3. 把整鸡全部浸入水中，保持水面微沸，小火浸煮 20 分钟左右，期间可以翻面一次，让受热均匀
4. 关火，盖上锅盖继续焖 10 分钟，用筷子扎鸡腿最厚位置，没有血水流出就是成熟
5. 捞出整鸡马上放进冰水浸泡 5 分钟，捞出沥干，斩件装盘
6. 制作沙姜蘸料：沙姜碎加适量盐，浇上滚烫花生油激出香气，可少量加生抽调匀，跟湛江沙姜鸡一同上桌

成品总结

湛江沙姜鸡成败核心就是浸鸡火候，大火滚煮容易把鸡肉煮老，皮韧肉柴。沙姜一定要热油激香，辛香才能充分释放，喜欢口味偏重可以在蘸料增加少许生抽，鸡肉原切原味，搭配沙姜蘸料吃，皮滑肉嫩，辛香开胃。

【常见问题】

问题 1：湛江沙姜鸡可以用普通鸡肉代替走地鸡吗？

回答 1：湛江沙姜鸡传统选用走地鸡，普通养殖鸡也可以做湛江沙姜鸡，只是鸡香味会弱一点，做出来的湛江沙姜鸡口感没有走地鸡版本紧实。

问题 2：湛江沙姜鸡浸好之后为什么要过冰水？

回答 2：湛江沙姜鸡浸熟之后过冰水，可以让鸡皮快速收缩变得爽脆，做出来的湛江沙姜鸡皮弹不软，是湛江沙姜鸡皮爽的关键步骤。

问题 3：湛江沙姜鸡蘸料没有沙姜怎么办？

回答 3：制作湛江沙姜鸡如果缺少沙姜，就失去湛江沙姜鸡标志性辛香风味，临时替代只能换成普通生姜，但是成品湛江沙姜鸡不再是原版风味。

【免责申明】

本文介绍的湛江沙姜鸡为家常做法参考，食材用量、浸煮时长可根据鸡的大小调整，鸡肉务必充分熟透，食材处理请注意饮食卫生，禽类过敏人群慎食，内容仅供学习参考。