奶油西红柿是把西红柿搭配淡奶油焖煮而成的融合家常菜，西红柿酸甜出沙，奶香柔和醇厚，酸甜和奶香融合在一起，口感顺滑，用来拌饭、配面包都很合适，普通家用炒锅就能制作，属于快手开胃菜式。这道菜核心要点是西红柿一定要炒出沙，淡奶油后期加入，不能长时间大火煮沸，避免奶油油水分离结块，调味平衡酸甜，不要让奶油味完全盖住西红柿本身的鲜酸风味。

食材准备

前期预处理

西红柿顶部划十字，用开水烫一下剥掉外皮，切成小块，去皮之后成品口感更细腻。洋葱切成小丁，大蒜切片备用。提前准备好淡奶油，不需要额外稀释，喜欢口感更稀可以少量加清水。

制作步骤

热锅倒入食用油，下入蒜片、洋葱丁小火炒香，倒入西红柿块，转中火持续翻炒，边炒边按压，把西红柿炒软出沙，加入白糖和盐调味。西红柿完全出沙之后，转小火，倒入淡奶油，轻轻翻拌均匀，撒上黑胡椒碎，小火加热 1 分钟就关火，不要持续沸腾，装盘即可。

关键技术要点

优先选成熟软西红柿，生硬西红柿很难炒出绵密沙状，奶油西红柿成品口感会偏块状。淡奶油入锅之后只能小火短时间加热，高温久煮容易油水分离，出现分层。白糖用量可以根据西红柿酸度调整，酸的西红柿可以适当多加一点糖。这道菜现做现吃口感最好，放凉之后奶香会变淡，汤汁也会变稠。

【常见问题】

问题 1：奶油西红柿可以用纯牛奶代替淡奶油吗

回答 1：奶油西红柿可以用纯牛奶临时替代淡奶油，但是纯牛奶奶香味比较淡，浓稠度不足，做出来的奶油西红柿奶香醇厚感会弱很多。

问题 2：奶油西红柿煮完奶油结块是什么原因

回答 2：奶油西红柿煮完奶油结块大多是火太大、加热时间太久，淡奶油高温久煮发生油水分离，制作奶油西红柿要转小火短时间翻拌加热。

问题 3：奶油西红柿不去皮可以吗

回答 3：奶油西红柿可以不去皮，但是西红柿皮煮软之后会影响顺滑口感，想要细腻口感，做奶油西红柿建议提前烫皮去皮。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全，不构成任何专业餐饮指导。