鲜茄汁花菜是一道酸甜开胃的素炒菜，用新鲜番茄熬出茄汁包裹花菜，花菜吸收番茄鲜汁之后口感脆软，酸甜清爽不厚重，做法简单出菜快，自带番茄自然果香，低脂解腻，很适合日常正餐搭配米饭，老少都爱吃，新手也能轻松做好这道鲜茄汁花菜。

为什么做鲜茄汁花菜

花菜花簇紧密，直接炒制入味比较慢，番茄熬出的茄汁流动性好，可以渗透进花菜缝隙里面，让每一朵花菜都均匀挂味，相比单纯清炒风味层次更丰富，提前焯烫花菜可以缩短炒制时间，避免花菜还没入味就炒得过软，保留脆嫩口感，酸甜茄汁还能中和花菜本身清淡味道，开胃效果明显。

准备食材清单

详细制作步骤

第一步 预处理食材，花菜拆成小朵清洗干净，番茄顶部划十字，开水烫一下去皮，切成番茄碎，蒜切片备用。

第二步 起锅烧水，水开下入花菜焯烫 2 分钟，捞出沥干水分。

第三步 起锅倒油，放入蒜片爆香，倒入番茄碎中火翻炒，按压翻炒把番茄熬成浓稠茄汁。

第四步 倒入焯好的花菜，加少量清水，翻炒让茄汁裹满花菜，加入食盐和白糖调味，继续翻炒 2 分钟就可以出锅装盘。

制作小要点

番茄去皮之后熬出来的鲜茄汁口感更顺滑，不会残留硬皮。花菜焯烫不要太久，保持脆感最佳。喜欢浓稠茄汁可以多熬一会番茄，不建议额外添加番茄酱，突出鲜番茄本身味道。

鲜茄汁花菜成品茄汁浓郁，花菜挂汁均匀，酸甜开胃，是很受欢迎的家常素菜。

【常见问题】

问题 1：鲜茄汁花菜可以不用番茄去皮吗？

回答 1：鲜茄汁花菜可以不用番茄去皮，但是鲜茄汁花菜带皮熬煮会有硬皮影响口感，去皮做出来的鲜茄汁花菜茄汁会更加细腻顺滑。

问题 2：鲜茄汁花菜花菜不焯水直接炒行不行？

回答 2：鲜茄汁花菜可以不焯水直接炒，但是生炒鲜茄汁花菜需要更长加热时间，花菜不容易入味，焯水之后做鲜茄汁花菜熟度更均匀。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材适配情况。