腊肠炒冬瓜是很清爽下饭的家常菜，冬瓜本身水分大口感软嫩，吸收腊肠的咸甜腊香之后味道层次很丰富，不会像纯炒冬瓜那样寡淡，做法简单上手快，十几分钟就能出锅，想要做好这道菜核心就是腊肠先蒸软逼出油脂，冬瓜不要炒太久，因为腊肠本身含盐，调味要克制，成品冬瓜软润入味，腊香明显，配米饭非常合适。

食材准备

详细制作步骤

1. 冬瓜去皮挖掉瓜瓤，切成厚片，厚度大概半厘米，太薄容易炒烂，太厚不容易入味。
2. 腊肠清洗干净，上锅蒸 15 分钟，蒸好之后切成薄片，蒸过的腊肠口感软糯，炒的时候不容易干硬。
3. 热锅放少量油，下入腊肠片，中小火煸炒，把腊肠里面的油脂慢慢逼出来，炒到腊肠微微卷曲透亮，盛出备用。
4. 锅里留底油，下蒜片姜末爆香，倒入冬瓜片，开中火翻炒，冬瓜会慢慢出水变软。
5. 把炒好的腊肠倒回锅中，加入半勺生抽、小半勺白糖，继续翻炒均匀。
6. 翻炒到冬瓜变透明软熟，尝一下咸度，味道偏淡再补一点点盐，翻炒均匀就可以关火出锅。

关键小要点

• 腊肠本身盐分很高，做腊肠炒冬瓜不要太早放盐，避免整道菜过咸。
• 冬瓜出水比较多，如果喜欢汤汁多可以不用收干，汤汁拌饭很香。
• 不要长时间焖煮冬瓜，煮太烂会化成水，失去软而不烂的口感。

【常见问题】

问题 1：腊肠炒冬瓜炒出来水太多怎么办？

回答 1：腊肠炒冬瓜出水多是冬瓜本身含水量大，翻炒的时候可以中火多收一会儿汤汁，做腊肠炒冬瓜不要盖盖子焖，就能减少大量出水的情况。

问题 2：腊肠炒冬瓜腊肠发硬是什么原因？

回答 2：腊肠炒冬瓜腊肠发硬大多是没有提前蒸，直接生炒时间又太长，做腊肠炒冬瓜建议先把腊肠上锅蒸软，再下锅煸炒，口感就会软糯。

问题 3：腊肠炒冬瓜可以换成川味腊肠吗？

回答 3：腊肠炒冬瓜可以换成川味腊肠，换成川味腊肠做腊肠炒冬瓜会带麻辣风味，和广式腊肠的甜咸口感区别比较大。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，腊肠属于腌制加工食品，盐分较高，高血压人群建议少量食用，对冬瓜或者腊肠过敏者请避开相关食材。