仔鸡烧毛豆是一道很下饭的家常烧菜，嫩仔鸡肉质软嫩，搭配清甜毛豆同烧，鸡肉吸收毛豆清香，毛豆裹满肉汁，咸鲜入味，做法简单，适合日常三餐。之所以推荐这道菜，是因为仔鸡生长期短肉质嫩，不需要长时间焖炖，毛豆本身自带清甜味，和鸡肉搭配可以中和肉的油腻，烧好之后汤汁拌饭也很好吃，食材容易采购，调味不用复杂香料，新手也能上手。

准备食材

制作步骤

1. 仔鸡剁成小块，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开撇掉浮沫，捞出鸡块用温水冲洗干净。
2. 毛豆米冲洗干净，可以提前开水焯 1 分钟，去掉豆腥味，捞出备用。
3. 起锅倒油，放入葱姜、干辣椒爆香，下入焯好的仔鸡块，中火翻炒到鸡块表面微微焦黄。
4. 加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀，让鸡块均匀裹上酱汁，倒入没过鸡块的热水。
5. 大火烧开转中小火焖烧 12 分钟，放入毛豆米，继续烧 8 分钟。
6. 尝一下咸淡，按需补少量盐，开大火把汤汁收浓，仔鸡烧毛豆即可出锅。

制作小要点

• 一定要用热水焖烧，冷水容易让仔鸡肉质收缩变紧，口感偏柴。
• 毛豆不要太早下锅，煮太久容易发黄破皮，失去脆嫩口感。
• 仔鸡本身肉质嫩，焖烧总时长不要过长，避免鸡肉碎烂。
• 喜欢汤汁多一点，可以不用完全收干，留一点汤汁用来拌饭。

仔鸡烧毛豆荤素搭配，嫩鸡配鲜豆，鲜香下饭，操作门槛低，是很受欢迎的家常烧菜。

【常见问题】

问题 1：仔鸡烧毛豆可以用冻毛豆吗？

回答 1：仔鸡烧毛豆可以使用冻毛豆，冻毛豆提前解冻清洗，烧出来的仔鸡烧毛豆甜味会略低于新鲜毛豆，口感也会偏软一点。

问题 2：仔鸡烧毛豆焖烧的时候火太大有什么影响？

回答 2：仔鸡烧毛豆如果一直大火猛烧，汤汁容易快速烧干，鸡肉还没有入味，底部还容易糊锅，建议先大火烧开再转中小火焖烧。

问题 3：仔鸡烧毛豆需要提前焯水吗？

回答 3：仔鸡烧毛豆建议鸡块提前冷水焯水，能够去除血水腥味，烧好的仔鸡烧毛豆汤色清爽，没有腥膻味道。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据家庭人数与个人口味调整，不具备专业餐饮指导，制作过程请注意用火安全。