芫荽拌木耳是一道经典爽口凉拌菜，泡发后的木耳脆弹，搭配芫荽独特辛香，调味简单清爽，解腻下饭，不管是配米饭还是当佐酒小菜都很合适，全程不用开火久炒，只要把木耳充分泡发煮熟，调好料汁拌匀就能上桌，做法门槛低，家常很容易做成功。

这道芫荽拌木耳受欢迎，核心是木耳本身脆嫩有嚼劲，吸味能力很强，芫荽特殊香气可以去掉木耳淡淡的土腥味，料汁酸甜微辣，不会掩盖两种食材本身风味，低脂低卡，夏天吃特别清爽，重点要把控木耳泡发和焯水，避免泡发过久带来的安全隐患，同时保证脆爽口感不软塌。

准备食材清单

制作步骤

1. 泡发木耳：干木耳用常温清水泡发，泡到完全舒展，挑掉杂质和硬根，泡发时间不要超过 4 小时，高温天建议放冰箱冷藏泡发，防止变质。
2. 焯水：锅里烧开水，下入木耳，中火煮 3 到 4 分钟，彻底煮熟，捞出立刻过凉水，沥干水分，这样木耳口感更脆。
3. 处理芫荽：芫荽洗净，切成大约 3 厘米长段，根部可以保留一点香气更足。
4. 调配料汁：小碗放入蒜末、小米辣、生抽、香醋、白糖、少许盐、香油，搅拌均匀。
5. 拌匀装盘：大碗放入木耳和芫荽，淋上调好的料汁，充分翻拌，静置 3 到 5 分钟入味就可以食用。

芫荽拌木耳成品脆弹鲜香，芫荽风味突出，酸甜适口，建议现拌现吃，放置太久芫荽容易发黄出水，木耳也会变软，失去脆爽的口感。

【常见问题】

问题 1：芫荽拌木耳木耳泡太久还能继续做吗？

回答 1：芫荽拌木耳如果木耳长时间室温泡发，不建议继续制作，容易产生有害物质，做芫荽拌木耳一定要控制泡发时长，现泡现做更安全。

问题 2：芫荽拌木耳可以提前拌好放冰箱吗？

回答 2：芫荽拌木耳不建议提前长时间拌好冷藏，芫荽遇料汁容易蔫软，风味流失，芫荽拌木耳最好临上桌再拌匀，口感和香气最佳。

问题 3：不喜欢芫荽味道还能做芫荽拌木耳吗？

回答 3：芫荽拌木耳特色就是芫荽的辛香，如果接受不了芫荽味道，做芫荽拌木耳可以减少芫荽用量，或者替换成香菜以外的香辛配菜，但就失去原本芫荽拌木耳的风味特点。

【免责申明】

本文食谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，木耳、芫荽过敏人群请根据自身情况选择食材，注意木耳泡发安全，如有特殊饮食禁忌请谨慎制作食用。