无糖豌豆黄不用添加蔗糖，依靠豌豆本身天然豆香和清甜口感成型，质地细腻绵密，凉透之后切块就能食用，适合控糖人群当作下午茶点心，核心要点是豌豆充分泡发煮软、过筛得到细腻豆泥，小火不停翻炒收干水分，水分控制到位才能定型不松散。想要无糖豌豆黄成型稳定，是因为豌豆含有天然淀粉，长时间熬煮糊化之后冷却会自然凝固，全程不加入蔗糖，就不会额外增加精制糖摄入，但是豌豆本身自带碳水化合物，食用仍然需要控制分量。

食材准备

主料

干去皮白豌豆 300 克

调味用料

清水 适量，零卡代糖 可选（赤藓糖醇），一点点盐提味，香油 5 克（可选，增加润感）

制作步骤

第一步 泡发豌豆

去皮白豌豆冲洗干净，加清水浸泡 6 到 8 小时，泡到豌豆充分膨胀，捏起来松软，泡好之后再次冲洗，倒掉浑浊泡豆水。

第二步 煮制豌豆

泡好的豌豆放入锅中，加入没过豌豆 2 厘米的清水，大火烧开转小火慢煮，煮到豌豆一压就碎，全程大约 40 到 60 分钟，煮的过程撇掉表面浮沫。

第三步 打泥过筛

煮软的豌豆连同少量煮豆水一起倒入破壁机打成细腻豆泥，打好之后再过一遍细筛，筛掉粗颗粒，这一步决定无糖豌豆黄入口是否顺滑。

第四步 翻炒收膏

豆泥倒入不粘锅，开中小火翻炒，加入少量盐，需要甜味就放入赤藓糖醇，持续翻炒把多余水分蒸发，炒到豆泥浓稠抱团，刮刀划过可以留下清晰纹路，最后滴入香油拌匀。

第五步 冷却定型

炒好的豆泥趁热倒入保鲜盒或者模具，表面抹平，轻轻震几下排出气泡，室温放凉之后移入冰箱冷藏 3 小时以上，完全凝固之后倒扣脱模，切成方块，无糖豌豆黄就制作完成。

关键要点对照表

做好的无糖豌豆黄豆香纯正，口感滑嫩，没有蔗糖负担，按照这套流程操作，在家就能稳定做出成型完整、细腻适口的无糖豌豆黄。

【常见问题】

问题 1：无糖豌豆黄完全不放代糖可以吗？

回答 1：无糖豌豆黄可以完全不放代糖，成品只有豌豆本身的天然清甜，豆香更纯粹，如果不习惯原味，再少量添加赤藓糖醇调节风味，无糖豌豆黄依然可以保持原有凝固特性。

问题 2：无糖豌豆黄为什么冷藏之后还是软塌不成型？

回答 2：无糖豌豆黄软塌一般是翻炒收水不充分，豆泥含水量偏高，或者煮豌豆的时候加水过多，下次延长翻炒时间，把豆泥炒到更浓稠的状态，无糖豌豆黄冷却之后就能结实切块。

问题 3：无糖豌豆黄可以保存多久？

回答 3：无糖豌豆黄没有防腐剂，密封冷藏建议 3 天内吃完，常温不要久放，无糖豌豆黄长时间放置容易发酸变质，每次取食用干净刀具切割，减少污染延长保存时间。

【免责申明】

本文仅为家常点心制作经验分享，无糖不代表无碳水，控糖人群请根据自身饮食计划控制食用量，熬煮时间、含水量会受厨具和豌豆品种影响存在差异，不构成专业营养指导，请结合自身情况灵活调整。