樱桃西米露是一款清爽香甜的家常甜品，西米 Q 弹通透，樱桃酸甜多汁，搭配牛奶或者椰奶基底，口感层次丰富，冷热都好吃，夏天冰镇之后风味更佳，制作难度低，家庭自制很合适。这道甜品关键是煮西米要开水下锅，中途焖透，把西米中心白芯煮消失，樱桃要后期加入，不要长时间久煮，避免果肉软烂发酸，甜度可以根据樱桃本身酸甜度灵活调整，成品西米不粘连，樱桃保留鲜果口感。

食材准备清单

制作步骤

锅中烧足量清水，水完全沸腾之后倒入西米，大火煮 15 分钟，期间不停搅拌防止粘锅底。

关火盖上锅盖焖 15 分钟，查看西米，如果还有白芯，再次开火煮几分钟直到全部透明，捞出西米过凉水，沥干备用。

樱桃清洗干净，去掉果核，可以对半切开，喜欢淡甜味可以加少量冰糖简单煮一下樱桃，也可以直接用鲜果。

把处理好的西米放入碗中，倒入冷藏牛奶，放入樱桃，搅拌均匀就可以食用，想要口感更冰可以提前冷藏。

制作小提示

煮西米一定要水开再下，冷水下锅西米很容易糊化结块。过凉水是让西米 Q 弹不粘连的关键。樱桃鲜果直接搭配，酸甜感最自然，如果樱桃偏酸，可以适当增加冰糖用量。

【常见问题】

问题 1：樱桃西米露西米有白芯是什么原因？

回答 1：樱桃西米露西米还有白芯，是煮制加焖透的时间不足，做樱桃西米露开水下锅煮之后加盖焖透，直到西米完全透明无白芯。

问题 2：樱桃西米露西米结块粘连怎么办？

回答 2：樱桃西米露西米结块粘连，是煮的时候没有搅拌或者煮好没过凉水，做樱桃西米露煮制期间勤搅拌，煮好立刻过凉水沥干。

问题 3：樱桃西米露可以用罐头樱桃吗？

回答 3：樱桃西米露可以使用罐头樱桃，做樱桃西米露罐头樱桃本身带甜味，后续冰糖要减少用量，避免成品过甜。

【免责申明】

本文食谱仅为家常甜品参考，食材用量可根据个人口味、人数灵活调整，对樱桃、奶类过敏人群请勿食用，控糖人群注意减少冰糖添加，制作过程注意防烫。