蚝油烧平菇是一道简单下饭的素烧菜，平菇肉质软嫩，本身自带菌鲜，搭配蚝油烧制之后酱汁浓郁挂味，做法省事，十几分钟就能上桌。平菇水分含量高，直接下锅很容易大量出水，提前挤干水分是这道菜的关键，烧制用中小火焖一会儿，能让蚝油酱汁充分渗进菌菇里面，同时蚝油本身含盐，调味的时候盐一定要少放，避免味道偏咸。

食材准备

制作步骤

1. 平菇撕成大片，去掉老根，清水冲洗干净，烧开水下入平菇焯水 1 分钟，捞出过凉，用力挤干里面多余水分。
2. 大蒜切片，小葱切成葱花备用。
3. 起锅倒油，油热放入蒜片爆香，倒入挤干水的平菇，大火翻炒 1 分钟。
4. 加入蚝油、生抽、白糖，倒入少量清水，转中小火烧制 3 分钟，让平菇吸收酱汁。
5. 尝一下咸淡，味道不够再补一点点盐，大火稍微收浓汤汁，撒葱花关火出锅。

制作要点

• 平菇焯水之后一定要挤干水，不然烧制汤汁稀，味道变淡挂不住酱汁。
• 烧制时间不要太长，平菇煮太久会软烂发黏，失去软嫩的口感。
• 喜欢荤香可以加几片五花肉同烧，风味会更醇厚。

按这个做法做好的蚝油烧平菇，菌香浓郁，酱汁鲜亮，软嫩入味，搭配白米饭非常合适。

【常见问题】

问题 1：蚝油烧平菇一定要焯水吗？

回答 1：蚝油烧平菇建议焯水，焯水可以去除平菇的土腥味，还能提前逼出部分水分，烧制之后酱汁更浓郁。

问题 2：蚝油烧平菇烧制出水很多是什么原因？

回答 2：蚝油烧平菇出水多大多是平菇没有挤干水分，下次焯水之后充分挤干，中小火短时间烧制就能改善。

问题 3：蚝油烧平菇可以放辣椒吗？

回答 3：蚝油烧平菇可以加干辣椒或者青辣椒，增加香辣口感，和菌鲜搭配起来味道层次更丰富。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，菌菇过敏人群请谨慎食用。