虫草炖排骨是一道经典滋补炖汤，把虫草和排骨搭配小火慢炖，排骨肉质软嫩，汤头清鲜不油腻，虫草的特有风味融入汤中，整体温润适口，做法稳妥简单，重点是排骨提前冷水焯水去除血沫腥味，虫草不要太早长时间久炖，避免有效风味流失，后期再放入虫草慢炖，最后加盐调味，适合日常家庭滋补，正餐喝汤吃肉都很不错。

食材准备

制作步骤

1. 排骨剁成小段，冲洗干净，冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开，撇净表面血沫，捞出排骨，用温水冲洗干净。
2. 干虫草用清水轻轻冲洗表面浮尘，不要反复搓洗，减少营养成分流失。
3. 炖锅放入焯好的排骨、姜片，加入足量开水，大火烧开转小火慢炖 60 分钟。
4. 放入清洗好的虫草，继续小火慢炖 30 分钟。
5. 加入适量食盐调味，再小火炖 10 分钟入味，就可以关火出锅。

关键要点

• 虫草不宜过早下锅，长时间高温炖煮会让虫草香气变淡，这是做好虫草炖排骨的核心要点。
• 炖汤全程尽量使用开水，排骨遇冷肉质收缩，不容易炖软，汤的鲜味也会受影响。
• 盐一定要后放，早放盐会让排骨肉质紧缩，炖出来的虫草炖排骨口感偏柴。
• 炖好之后表层浮油可以撇除一部分，虫草炖排骨喝起来清爽，不会过于油腻。

做好的虫草炖排骨汤色清亮，排骨软烂脱香，汤味鲜醇温润，滋补感突出，秋冬季节制作饮用非常合适。

【常见问题】

问题 1：虫草炖排骨可以用高压锅吗？

回答 1：虫草炖排骨可以用高压锅，排骨先加压炖 25 分钟，开盖之后再放入虫草小火慢炖 20 分钟，高压锅版本的虫草炖排骨能大幅缩短炖煮时间，排骨同样软烂。

问题 2：虫草炖排骨虫草需要泡发吗？

回答 2：虫草炖排骨的干虫草一般不需要长时间泡发，只需要清水冲洗浮尘即可，长时间浸泡会让虫草风味流失，直接下锅炖就可以做出好喝的虫草炖排骨。

问题 3：虫草炖排骨可以加其他配料吗？

回答 3：虫草炖排骨可以搭配红枣、枸杞同炖，添加之后虫草炖排骨风味更丰富，甜味更柔和，喜欢清淡原味也可以只保留虫草和排骨两种主料。

【免责申明】

本文为家常菜谱分享，食材用量可根据个人口味调整，属于食疗类炖汤，不能替代药物治疗，对猪肉或者虫草过敏人群请勿食用，烹饪前请确认食材新鲜安全。